文档介绍：前言
住宿业通常被认为是旅游业的三大支柱之一。住宿业中的企业类型很多,具体住宿业所使用的称谓也不尽相同,例如宾馆、饭店、酒店、旅馆、旅社、招待所、度假村、度假营地等等。这些企业都是为不同类型的旅游者提供食宿接待服务而使自己得以生存和发展的。在这些众多的企业中,由于他们的设施条件和提供的服务项目、范围及档次存在着巨大的区别,人们往往将他们划分为不同的类别。我国的饭店是指英文中的“hotel”,“hotel”是指国际住宿业中较高档、舒适的住宿设施。由此可见,我们通常所说的饭店只是众多住宿设施中的一个部分。
第一讲饭店历史
一、世界饭店业发展历史
二、中国饭店业发展历史
一、世界饭店业发展历史
饭店的产生和发展过程源远流长,已有几千年的历史。现代的饭店,就是从中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。
现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来的,它的发展进程大体上可以分为四个时期:
(一)古代客栈时期( 11世纪一 18 世纪,以英国的客栈最为著名)
(二)豪华饭店时期(18世纪末~19世纪末,以法国为代表)
(三)商业饭店时期(20世纪初~20世纪50年代,以美国为代表)
(四)现代饭店时期(20世纪末~直到现在,饭店业发达的地区遍布全世界)
(一)古代客栈时期
客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的客栈,可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期,是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行、帝王和贵族巡游等活动的要求而产生的。
古客栈时期在饭店业发展史中持续的时间最长,一般指从11世纪至18世纪之间的时期,其中以15世纪至18世纪较为盛行,当时,虽然欧洲许多国家如:法国、瑞士、意大利和奥地利等国的客栈已相当普遍,但以英国的客栈最为著名。
早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋,仅提供基本食宿,无非是一幢大房子,内有几间房间,每个房间里摆了一些床,旅客们往往挤在一起睡,并没有什么更多的要求,当然,由于服务项目少,服务质量差,也确实没有什么可供消遣。
欧洲客栈
英国
英国客栈
法国
法国客栈