文档介绍：维普资讯
.
· · .
影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究
马美湖,张纯丽,付星
.华中农业大学食品学院,湖北武汉;.湖南农业大学食品学院,湖南长沙
摘要:研究值、酶浓度、底物浓度、反应温度、作用时间、酶种类等因素对酶法水解猪血蛋白质的影响,结果表明:酶解最佳工
艺参数为.,温度℃,//,酶解时间,底物浓度%。
关键词:酶解:水解度;浓度:肽
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:———

,,
.;.囊
:,,,,
,
.
:;;;
. 猪血资源丰富,含蛋白质高%%,同时含有酶解工艺,为酶法水解猪肝血蛋白工艺提供理论依据。
种人体必需氨基酸,其中赖氨酸的含量超过%,是理想材料和方法
的蛋白营养源,素有液体肉之称】。
的颜色及血球碎片中的腥味,使得它的利用受到限制。许..粗血红蛋白
多屠宰场屠宰牲畜后留下来的血液除少部分作菜肴外, 新鲜卫生猪血加.%的柠檬酸钠抗凝,用干净纱布
绝大部分直接排放到环境中,既浪费了宝贵的蛋白质资过滤除纤,/离心,弃上清液,沉淀物用生理
源,又严重污染了环境。近年来,已有研究证明酶法水解猪盐水清洗,同样转速离心,重复次。最后冷冻备用。
血制备肽有一定的生物活性。李艳等翻报道,新鲜猪血被.. 酶制剂
酶彻底水解后,产物是一种对抗体具有免疫增强的活性肽木瓜蛋白酶:广州远天酶制剂厂;中性蛋白
类混合物。酶:房山酶制剂厂。
本文就值、酶浓度、底物浓度、反应温度、作用时间、..其他试剂
用酶种类等因素对酶法水解猪血蛋白的影响进行了比半胱氨酸盐酸盐,***化血红素,,酪氨
较系统地研究,通过比较各因素的水解度,确定了最佳的酸,柠檬酸钠,甲醛,酪蛋白,氢氧化钠,磷酸氢二钠,硫酸铜。
收稿日期:——
基金项目:国家自然科学基金课题
作者简介:马美湖一,男,研究方向为畜产品加工科学与技术。
单一菌株所产的酶系不够全面,不能产生所有风味物质。的菌群,通过菌落和菌体形态观察初步鉴定该霉菌属于毛
.传统的米酒发酵是由多种微生物的共生作用来完成霉科毛霉属。
的,由霉菌、酵母菌和细菌等微生物的酸化、糖化、酒化、酯
参考文献:
化等过程的协同进行,形成醇、酯、醛、酚等多种风味物质,
】
因此米酒发酵的微生物群落组成直接影响米酒的风味。报,,:—.
对传统米酒醪的微生物进行分离、鉴定、筛选,对有益微生】:自然科学
物进行性能检测,然后将其中有益的微生物进行纯种培版,,:—.
养,按照优质传统米酒的有益微生物的组成比例制造出】况启生,李安明,戴余军,、鉴定与
各种各样的微生物组成配方的酒药,既可以保持传统米酒筛选、,,:—.
:中国轻工业出版社,:.
的风味,又能确保质量稳定,食用安全。不同的配方还可以
】杜连祥,】.天津:天津***,
发酵生产不同风味的米酒,满足人们目益增长的需求。
:—.
结论
】