文档介绍：用料&做法:挞液:鸡蛋1个+蛋黄5个、、白糖1/2cup;挞皮:中筋面粉150克、水60毫升、、黄油1/2条(室温回软软一点点);将挞皮的材料混合,抓捏成柔软的面团,用保险膜包起放冰箱备用;鸡蛋打散;蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化;小筛子隔一层厨房纸,过滤挞液;将挞皮的面团分成12个小剂子,放在蜡纸的中间,擀成直径10cm的圆片;把擀好的圆片,用拇指压进12个muffin(马芬)模里;看看被剪短手指甲的大拇指;将蛋液均匀放入12个模子里,(勿过满,宁可剩些蛋液);烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层,时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整),烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。不怕啰嗦:1、前面说啦哈,要先剪短手指甲,第一:干净;第二:好用;2、挞液里加的牛奶不要太凉,否则糖不易完全融化;3、挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒(ligthRum),可以去点蛋腥味的,小牛没有加也很好吃;4、最好用细筛过滤一下蛋液,目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体”,而且可滤去好多泡沫,烤出来的蛋挞液表面才比较光滑;5、喜欢找麻烦的筒子,倒蛋液以前,可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液,可以使蛋挞烤好了更好看,不过小牛没有刷;6、每个模子只要加八分的蛋液即可,切勿过满,因为烤的中途挞液会膨胀(拿出来又会收缩);7、放进烤箱时需小心端平摆好,否则易洒;8、muffin的模子不用刷油,因为挞皮里有黄油,烤好后只需稍稍放凉,小心的用牙签画一圈,蛋挞就非常容易从模子里脱出来;9、如果喜欢有椰丝的香味,可以烤到一半的时候,从烤箱取出,撒上适量的细椰丝,然后再烤;10、喜欢蛋挞上有“黑糖点”的,最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟,但是要小心啊,千万不要烤糊了;11、一次吃不完的,放入保鲜盒,保存在冰箱,再吃时稍稍烤一下即可。原文地址: