文档介绍：:..西渠中学食堂从业人员工作管理制度为了强化灶务管理、规范操作,确保食堂安全,特拟定以下管理制度:1、食堂从业人员必须持《健康证》上岗,上班时佩带《健康证》,违者扣奖金5元。2、要树立良好的个人卫生习惯,上班时间必须穿清洁的工作服,戴清洁的卫生帽、口罩,并把头发置于卫生帽内。做到勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服。上班前、处理食品原料后和便后,要用肥皂水或流动清水洗手;接触直接入口食品前要洗手、消毒。上班吋间不得吸烟。上述条款违者每项每次扣奖金5元。3、保持灶房内环境卫生整洁。由炊事班长根据工作强度、方便工作等因素,划片分工,包干负责。做到灶房内墙壁、地面、灶台、碗柜、饭桌、案板、笼蒸、门窗、玻璃、各种机械干净无污垢,无异味;室内无蝇、无鼠、无尘;垃圾及废弃物随手入桶及吋清理,各处卫生不留死角。如发现不卫生现象有关负责人扣奖金5元。4、灶内灶具要统一管理,合理使用,各种工具要有明显的标志,要摆放整齐,保持干净。使用时要做到当次使用,当次清洗,谁用谁洗,清洗时要做到一洗、二涮、三冲、四消毒。如发现灶具不洁,摆放不整齐等现象要查明责任,并扣发奖金5元。5、要严格按《食品卫生法》耍求加工食品,所加工食品耍无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。特别是加工蔬菜时要做到一择、二冲、三洗、四切、五淘、六入锅,保证T生,确保师生食用安全。如发现不择、不洗、先切、不干净入锅、没有按时做熟、半生不熟上桌等现象扣发奖金5・20元。6、规范管理,确保安全。上班时间耍阻止非工作人员进入灶房,严禁将私人物件或来路不明的物品带人灶房,灶房离人时,要关锁好门窗,严防投毒等事件发生,违者扣发奖金5元。7、树立勤俭节约意识。要节约用料、用电、用水、用煤。要准确掌握食堂用餐人数及标准数量,严格按标准加工食品,努力提高食品质量,尽可能按标准发放食品,以防师生因饭菜吃不完而乱倒饭菜等浪费现象。凡是灶房内用电器要做到随用随开,用完即关,严禁空耗电现象发生。洗菜、洗灶具要提倡一水多用。烧水的师傅要掌握好放火