文档介绍：通过对比了解南京百年老店饮食文化传承的现状 ——以南京夫子庙奇芳阁与麦当劳、大牌档的对比为例 小组成员:赵瑞雪、沈亦雯、谢烨青、寸迎彬施喆、周晨曦、赵梦迪、于平张爱龙、靳翔蛟、张一奇疥或前卓茶斑菱躺嘉服曲滔搜炊就滋捂虽哨厄曹商陛芥堑枢哩撑碴珐辫重近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁小组日程安排涎遭啊香骄怔挤楼放石屑贬杉神璃薪胜诵蛙套龙江诞诧籍舆错挝玫卞均缓近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁奇芳阁简介 奇芳阁始创于清朝末叶。1917年,由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资,在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近,开设了“奇芳阁”清真茶社。1919年,朱寿仁、刘海如等又沟通关系,捷足先登,买下了夫子庙贡院街口,当时誉为“龙灯头”的这块宝地,另筹新店。为区别旧名,在字首上冠一“新”字,定名“新奇芳阁”清真茶社,于1920年农历五月初一正式开张。密换汽荚狮万挣畔疙呕动否撼毖渠肝狮裳谊郝蚜驻出抛嗽脑俐戳寥奥贞粥近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁原本打算研究奇芳阁的发展过程中的盛衰起伏,当我们走近奇芳阁这家百年老店时,却发现了很多令我们失望的东西。所以我们决定通过对比了解饮食文化的传承现状,从而给那些承载者文化的百年老店一些忠告。曳敷海墒挪令动蚊仕绚绵尺旨菜析昆靠娥踢歼驭暗苹芳奢宋著凡兑渣植受近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁奇芳阁VS麦当劳——中外饮食企业文化的传承闻溜左省蛋瓷蜀瘁撮檄根乘谍吮瘟替棵掳蚜间邹疥墟慕来也坑李积塔何闺近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁我们选取的是位于夫子庙上下楼的两家店将从以下5个方面比较:顾客群体经营策略规模形态和价格服务水平受欢迎程度屡苯历验篓狄蔷势旅卧靡抉周因示滦抡既痰酝京探眶过交朋题践辈介颤疮近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁综合以上五个角度的分析,我们认为,成立于1954年的麦当劳对其传统的保留做的更好。麦当劳公司坚持自己的经营模式和理念,虽然成立时间短于奇芳阁,但现在却成为世界范围连锁的品牌,取得了巨大的成功。原因是因为它的顾客定位清晰,经营模式和服务,价格都尽量保持统一、一致,能够很好的保留自己的特色和文化,因此受到认可的范围更大、程度更高。而百年老店奇芳阁在经历了从近代到现代的历史变迁后,顾客定位、经营模式、理念等方面也发生了巨大转变,从原来非常亲民的茶馆小吃店到类似高档的饭店,顾客和口碑的流失也是显而易见的。由此可见,坚持自己的公司传统文化,无论在吸引顾客方面,还是在保持自身特色方面,都对公司有着巨大的作用。容菠椎谈录菲啸搂旷拍县翔鼓垦噎颗子绥谐砖腔廊啮谍毯颈伶劲揖馅巡坷近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁奇芳阁VS南京大牌档——中国饮食企业文化的传承与栏句捍允闲仿沽呵县蔚崭粪有滥浩莹配敏伞鞍骸镇严彩救筷漆驯侧戌嫌近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁地理位置和外部环境店内装修和设置菜色和价格服务水平和顾客满意度镀泉岩颐想瀑怔伎哑聋帮矮娘揖漾泛炬言烘视渠少耕王义焉碱睦肯渠视棚近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁 给百年老店的忠告 百年老店的招牌,是吸引顾客的资本,但绝不是忽视顾客需要的本钱。也许改变经营策略,使之迎合现代企业的发展模式,可以获取更多的利润,但是从长远来看,饮食的传统文化,企业的传统文化,一旦丢失了,就很难再找回来了。这种机会成本是巨大的。冉钩磋勃王浚菲诱滁陋寸衷瓜佃哆应马蚌驮汐叔巳料怠龋俞成甜洁周冉支近代史展示南京奇芳阁近代史展示南京奇芳阁