文档介绍：第十章蛋白质的分解代谢四川农业大学生物化学精品课程组四川农业大学精品课程系列生生物物化化学学必需氨基酸:凡是机体不能自己合成,必需来自外界食物中摄取的氨基酸,称为必需氨基酸。有:Thr、Val、Leu、Ile、Met、Lys、Phe、Trp、(His Arg半必需氨基酸)非必需氨基酸:体内可合成的氨基酸蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例的多少***每日最低需要量为30~50g/d,我国营养学会推荐的***每日需要量为80g/d蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢第一节蛋白质的酶促降解第二节氨基酸的分解与转化第三节氨的同化及氨基酸的生物合成本章着重讨论蛋白质在机体内的降解,以及氨基酸的分解和合成的代谢途径。蛋白质的酶促降解一、水解蛋白质的酶的种类和专一性蛋白酶(Proteinase)肽酶(Peptidase)如:食物中蛋白质的消化吸收二、细胞内蛋白质降解胞内蛋白质降解的意义胞内蛋白质降解系统:溶酶系统和泛素系统肽链内切酶(蛋白酶):水解肽链内部的肽键。如胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶肽链外切酶(肽酶):分别从多肽链游离的羧基端或游离的氨基端逐一地将肽链水解成氨基酸。羧肽酶和氨肽酶据水解肽键部位的不同分为两类:()()(脂肪族)胰凝乳蛋白酶胃蛋白酶弹性蛋白酶羧肽酶胰蛋白酶氨肽酶羧肽酶(Phe. Trp)消化道内几种蛋白酶的专一性编号名称作用特征实例EC (serine pritelnase)活性中心含SerEC (Thiolpritelnase)活性中心含Cys天冬氨酸蛋白酶类[carboxyl(asid) pritelnase]活性中心含Asp,最适pH在5以下金属蛋白酶类(metallopritelnase)活性中心含有Zn2+ 、Mg2+等金属胰凝乳蛋白酶胰蛋白酶凝血酶木瓜蛋白酶无花果蛋白酶菠萝酶胃蛋白酶凝乳酶枯草杆菌蛋白酶嗜热菌蛋白酶据蛋白酶活性部位的的结构特征分为:肽酶的种类和专一性编号名称作用特征3、4、113、4、13?-氨酰肽水解酶(?-aminoacylpeptide hydrolase)作用于多肽链的N-末端?-羧肽水解酶(?-carboxyl peptide hydrolase))作用于多肽链的C-末端3、4、14二羧肽水解酶(depeptidehydrolase)水解二肽食物中蛋白质的消化吸收细胞质内蛋白质降解系统?溶酶系统(酸性):水解长寿命蛋白质和外来蛋白质?泛素系统(碱性):水解短寿命蛋白质和反常蛋白质蛋白质降解的泛素途径