文档介绍：2015 新品研发计划书集团历经十几年的艰辛拚搏,不断发展壮大,集团事业的发展也蒸蒸日上,目前集团旗下餐饮品牌、菜肴 品类已实现多元化发展,建立研发管理体系是实现出品标 准化的基础。 研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求,适时调整餐饮结构,通过优化和创新提升品牌形象 ,打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。 同时,实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹 调技术的难度,它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用,同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。1. 研发小组结构:各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责1、全面负责研发小组的各项工作2、审批各实体研发计划3、审查各实体研发工作成果并进行考核4、合理调配研发小组成员,保证研发工作有效 开展5、、协助组长带领研发小组开展各项工作2、指导各实体制定研发计划3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果4、带领组员设计并实施研发新品推广活动5、建立考核机制,促进各实体之间以及各实体与同行 之间的良性竞争6、组织开展技能交流活动,加强集团内部各餐饮实体 的互动,创造交流学****机会,搭建互动平台7、研发小组组员职责(1)、进行市场调研信息 形成产品开发预案,拟定《年度、月度新品开发计划》(2)、负责新菜肴、食品设计立项及验证(3)、负责新菜肴、食品设计、制作的实施(4)、负责新菜肴包装设计定型方案(5)、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良(6)、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求(7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度(8)、设计并实施研发新品上市推广计划(9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案(11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例研发人员结构:烤肉研发组: 烤肉研发组长 1 名培训员 1 名研发人员 2 名麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、:出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、工作目标研发小组的工作目标研发工作的基本思路:●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展 提供准确、及 时的信息及政策咨询●在现有人力资源条件下优化菜品,提高竞争力●充分调动现有餐饮人力资源的积极性,加强融合性,规避技能工种对企业的制约●加强对厨部的管理力度,有效控制成本●加强员工培训,配合新品的推广,,A 品牌要注 重品位和档次, B 品牌要注重本地风味特色,C 品牌要注重时尚和新奇元素, D 品牌要注 重东南亚异域特色2、通过新原料创新设计新菜品3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创 新、烹调技法创新、中西餐结合创新、盛菜 器皿创新目标:,进行研发、策划、制定标准进行推广。 5 道。。,月排名榜首。研发上市流程原则 : :由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性。:因某种餐饮产品的独特、新颖、质量