文档介绍：-一述IndustryReview摘要:红薯是中国的主要粮食作物之对红薯及红薯叶综合利用及深加工技术研究进行综述,并展望未来红薯及红薯叶深加工技术及产品开发发展方向。关键词:红薯;红薯叶;综合利用;深加工技术综合利用及深加工技术红薯又名白薯、甘薯、地瓜、番薯、红苕、甜薯、山薯、山芋等,为旋花科一年生植物。红薯历史悠久,在中国大部分地区都有种植,种植面积大、产量高,资源十分丰富,是中国四大粮食作物之一,红薯及红薯叶综合利用及深加工前景广阔,该文对红薯和红薯叶深加工现状及产品趋势、红薯综合利用研究等进行综述如下。1红薯及红薯叶综合利用红薯有很多美名,如“长寿食品”、“抗癌之王”,欧美人称赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是“高级保健食品”,这都因为红薯具有显著的营养与保健作用。红薯营养丰富,红薯富含淀粉和可溶性糖,还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸(特别是赖氨酸)及钙、磷、铁等无机盐类?。红薯叶的营养与保健作用也很显著,红薯叶中所含的功能活性成分很多,主要包括黄***类化合物、类胡萝卜素、亚麻油酸等挥发性化学成分、胰蛋白酶激活剂和抑制剂等]。,具有特殊的保健功能,中国古代就有对红薯食疗保健作用的记载,本草纲目拾遗记载,红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”。李时珍的本草纲目记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,现代研究表明:红薯具有消除活性氧、抑制肌肤老化、防癌、抑制胆固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥、润肠通便等作用【3】。研究表明红薯叶◎李昌文(郑州轻工业学院食品与生物工程学院。河南郑州450002)的生物活性表现在:红薯叶含有胰岛素样成分对糖尿病有治疗作用、对致病菌的抑制作用、抗肿瘤活性、抗诱变性、增强血小板和止血作用、增强免疫作用、降血脂、降胆固醇作用、清除自由基、保护视力等作用【2】。,把红薯及红薯叶的药理作用和食品加工结合起来,近年来开发了许多种红薯食品,如红薯脆片、红薯干、红薯饮料、红薯脯、红薯酸奶、红薯面包、红薯粉丝、红薯粉皮、红薯馒头、红薯面条、红薯保健冰淇淋、红薯果啤、红薯叶饮料、红薯叶软罐头、速冻红薯叶、红薯叶保健茶等。红薯还可加工成全薯粉、超微粉、颗粒粉、膨化薯粉,可以用在饮料、酒类、糕收稿日期:2008—01—14作者简介:李昌文(1976一)男,汉族。安徽人。硕士。讲师。从事粮油食品科学研究。l8维普资讯品中[41。2红薯及红薯叶深加工技术及产品红薯膳食纤维、去氢表雄***、绿原酸、黄***类、红薯粘液蛋白、红薯淀粉具有很高的应用价值和发展潜力,是红薯及红薯叶深加工的主要产品。。膳食纤维主要的生理功能包括增加人体排便的体积和速度,促进肠道的畅通,有效地预防结肠癌和便秘的发生;螯合吸附有毒物质;调节肠道菌群;降低血浆胆固醇含量,达到预防与治疗动脉粥样硬化和冠心病的目的;缓和餐后血糖上升幅度等方面有一定的效果15J。红薯膳食纤维含量高,特别是红薯淀粉加工后的红薯渣,其主要成为粗纤维,但目前红薯渣大部分被废弃或用做饲料,资源利用不充分,伍军、曹凯光等人均报道了利用红薯渣生产红薯膳食