文档介绍：《餐饮服务与管理》测验题餐饮概述一、填空题1、:“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是______、______、________。”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样,除独立经营之外,还可以_____、_______、_______。3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题()1、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和****惯_________。。()2、餐饮场所的地点要设在________。()3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。()4、餐饮生产的特点之一是:_________。()5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。()6、针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。()7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。()8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。、多项选择题()1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须。a、改善就餐环境b、增加服务项目c、延长营业时间d、提高餐位利用率()2、餐饮原料及产品具有很强的。a、变动性b、时间性c、季节性d、价格性()3、餐饮企业接待的人数数量受的限制。a、营业面积的大小b、菜肴价格的高低c、菜肴品种的多少d、餐为数的多少()4、我国的餐饮业正走向的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。a、市场化b、国际化c、地方化d、多元化()5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。a、酒吧服务b、会议服务c、客房送餐d、外卖服务()6、常见的外卖形式有。a、中餐宴会b西餐宴会c、冷餐酒会d、鸡尾酒会()7、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指。a、政治上坚定b、精神上愉快c、思想上敬业d、品质上崇高五、是非题()1、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,餐饮经营有特色的饭店,其餐饮收入超过客房收入。()2、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。()3、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即企业的生产过程就是客人的消费过程。()4、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅,。()5、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。()6、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于12小时的服务。()7、从事餐厅服务的人员必须身体健康,定期检查,取得卫生防疫部门核发的健康证。六、简答题(32%)1、餐饮服务构成的内容仍哪些?2、餐饮部在生产上有什么特点?3、为什么说餐饮产品的生产量预测?4、餐饮业有哪些发展趋势?七、论述题(10%)1、为什么说餐饮服务具有差异性?中餐厅服务一、填空题1、按照地区、历史和风味等特点,中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。2、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。3、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______,装饰和布置都以此为中心。4、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等,学****和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。5、重托托盘时,要做到盘底不__________,盘前不__