文档介绍：【探索带】ExplorationZoneICE&HOT白助休闲屋的创业设计陈燕香魏家渝李艳琴(广东外语外贸大学南国商学院,广东广州510545)摘要:随着经济的发展和国际化的影响,学生们热衷于去自助餐厅消费。本文通过校园学生的自助餐消费问卷调查,根据调查数据,着重分析了ICE&HOT自助休闲屋的基本设计和经营的优劣势,并对经营管理的可行性及风险挑战进行探讨,提出了应对策略。关键词:自助餐;经营管理模式;风险分析中图分类号::A文章编号:1000—8772(2015)13—0232-02背景如今,餐饮业成为我国第三产业中的重要产业,是国内发展速度最快的产业,从业人员约2200万人,餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据,10年间,餐饮产业集中度增强,优势企业在发挥产业化、连锁化的同时,不断扩大规模和市场占有率,细分市场奠定竞争优势,从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010的36家;,营业额增加了两倍,法人企业数量达到20694家。应势这“天时地利人和”,我们决定依附学校,开一家面向学生市场的自助冰激凌和自助麻辣烫为一体的餐饮店,推行自助冰激凌和自助麻辣烫季节更替为一体的餐饮服务。二、自助休闲屋的基本设计(一)餐厅的整体装饰设计温馨有格调的阁楼式店面,主打冰激凌自助,在冬天冰激凌不畅销时期推出正宗麻辣烫自助,用清新简朴的用餐工具包装的麻辣烫,使其与冰激凌的格调不相冲突,且由简约典雅的餐具衬托出来的冰激凌和麻辣烫自助会和阁楼内的设计风格相融合。ICE&HOT二楼为喜闹人群提供种类多样的桌游,二楼为喜静人群或情侣设置宁静空间,适合各类群体前来聚会就餐。将不同性质的人群和服务巧妙融合形成的自助休闲屋特色,加强竞争力和吸引力。(二)桌台的布置可以用镂花的铸铁架子及其它衬垫物来体现菜肴摆放的层次感;用多色彩、多质地的布料进行铺设,或是亮丽的绸缎,或是朴实的棉麻,以增添菜肴的美感;调光射灯增加菜点的质感,增加人的食欲;用冰雕、瓜雕、鲜花进行点缀,以丰富餐台的内涵。(三)盛器的选用盛器的选用要体现自助餐的变异性。根据不同冰激凌的口味选用或镀金,或镀银,或镜面,或仿古陶瓷,或玻璃,或竹篮等的餐盘。形状也追求多样化,可方可圆,也可以是象形的或异形的。光亮洁净的大餐盘,放置于近台显眼处,以达到先人为主的效果,客人往往会优先选择。(四)餐盘中的点缀餐盘中的点缀是菜点制作的“点睛之笔”。自助餐中的餐点既要有食用价值,也要有艺术价值,才能满足客人的饮食需要和审美需要。自助餐中的菜点装饰,与中餐点缀时囔用雕刻品、讲究复杂的工艺不同,自助餐应用巧妙的构思来取得简洁明快和奇异的效果,几款巧克力装饰图案、几颗草莓、几朵薄荷叶、几片苹果圈、几粒红绿樱桃便会使冰激凌显得十分可爱,令人不忍动之。这些点缀技巧提高了菜点精美气质,升华了菜点品位。三、校园自助休闲屋经营的优劣势分析(一)优势分析调查数据显示,%,%不满足于现状,表明学生对食物的消费需求很高,供给空间扔很大。倘若在学校附近开这样一间“冰激凌和麻辣烫自助餐厅”,%。聚餐周期的调