文档介绍：:..拥/七冷把孚fX实验题目报告题目曲奇饼干的制做作者姓名吴桂班级1104班指导教师李煜林完成时间2014年1月生物学实验教学中心引言:曲奇,来源于英语COOKIE,(英音:fkuki美音:kuk),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋糕式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为”细少的蛋糕"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋糕组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会曲奇加入大量的牛油和蛋,然后将其烘干,使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。手工曲奇自上世纪80年代,从欧美传入中国。本世纪初,香港,澳门,台湾等地掀起一阵风潮,手工巧克力以及手工曲奇。节日,女孩子都会到手工曲奇作坊,亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇,用以送给自己的爱人或朋友,代表着心意以及尊重。逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市,不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装,送给身边的另一半。因此,手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。关键字:曲奇饼,烘烤—.材料黄油:120克(室温软化)糖粉:40克(5大匙)细砂糖:30克(2+1/2大匙)鸡蛋:35克(半个)奶:16克(1大匙)盐:1克奶粉:15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量),表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。3、 做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。4、 放糖粉是为了使组织细腻,最好