文档介绍：第六章酒、茶、饮料类掺伪鉴别第一节酒的分类和质量标准酒类概念以粮谷、果类、糖分等为原料,经发酵酿造制成的,含有1%以上酒精的饮料。一、中国的白酒白酒是蒸馏酒的一种,主要以粮谷中的淀粉或含糖质为原料,加入酒曲、酵母和其他辅料等,经过糖化、发酵、蒸馏等工艺,酿造成无色透明的酒精度较高的液体饮料。(一)白酒的分类一、白酒按香型分浓香型:五粮液、泸州老窖酱香型:贵州茅台、四川郎酒清香型:山西汾酒米香型:桂林三花酒复香型:兼香型(贵州董酒)、豉香型(广东玉冰烧)、芝麻香型(景芝白干)、凤香型(西凤酒)等。按糖化发酵剂分大曲酒小曲酒麸曲酒按酒度高低分高度白酒低度白酒(二)、总酸、总酯、固形物甲醇、***化物、铅、锰、食品添加剂二、果酒以各种果品和野生的果实为原料,经过破碎、发酵或浸泡等工艺精心配制调配而成的各种低度饮料酒,一般含酒精11%~16%代表:葡萄酒和汽酒二、果酒(一)(1)按酒的色泽分:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。(2)按葡萄酒的含糖量分:干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。(3)按酒中二氧化碳的压力分为三类: 无气葡萄酒(stillwine)(包括加香葡萄酒);起泡葡萄酒(sparklingwine);加气起泡葡萄酒,又叫葡萄汽酒。、香气、滋味等。理化指标酒精含量、酸度、糖分等。透明度浑浊度表示的是葡萄酒的浑浊程度,浑浊的葡萄酒含有悬浮物;浑浊影响葡萄酒的质量和颜色。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。清亮透明,晶莹透明,莹澈透明;有光泽,光亮;