文档介绍：-主料:血鸭1包-配料:鸭血100克、大蒜梗丝(打底)50克-调味品:味粉3克、大豆油10克、纯净水50克-烹饪关键:汁要收干,收干汁后立即加入鸭血,出品要光泽油亮到长沙湘菜连锁血战到底炉灶工艺锅洗干净加纯净水,下入血鸭烧热透后入味粉翻炒均匀,收汁后加入鸭血5-6秒钟后加大豆油翻炒均匀出锅。血战到底ContentsContents-主料:卤鸭条1包-配料:干椒节50克、姜米10克、蒜米10克-调味品:大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉3克、孜然粉10克、生抽王5克-烹饪关键:七成油温炸至金黄色到长沙湘菜连锁金牌手撕鸭炉灶工艺热锅入油,油温烧至七成下入鸭条炸至金黄色捞出,沥油待用,锅入大豆油放姜米、蒜米炒香入干椒节煸香,下入鸭条加味粉、鸡粉、孜然粉略翻炒加耗油、生抽王翻炒均匀出锅装盘撒葱花。金牌手撕鸭ContentsContents-主料:猪肺1包(带汤)-装饰:无-配料:鹌鹑蛋8个,肉丸8个、芹菜段10根、姜米10克、指天椒8粒-调味品:菜籽油15克、盐2克、味粉3克、鸡汁8克、胡椒粉3克-烹饪关键:菜籽油要提前熬制去除腥味到长沙湘菜连锁农家佛跳墙炉灶工艺预制:1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用;2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用;3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用(可批量熬制);4、热锅下入菜籽油下姜米炒香,入猪肺(带汤)、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味,入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可农家佛跳墙ContentsContents-主料:黄牛肉1包-配料:美人椒100克、小米辣20克、指天椒30克姜米10克、蒜米10克、香菜段(打底)30克-调味品:大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉3克、生抽王5克、酱油2克-烹饪关键:无到长沙湘菜连锁小炒黄牛肉