文档介绍：第一节氨基酸第二节肽第三节蛋白质的结构第四节蛋白质结构与功能的关系第五节蛋白质的理化性质第六节蛋白质的分离纯化第一章蛋白质构件小分子→聚合物→结构→功能→性质*第五节蛋白质的理化性质一、蛋白质的***性质和等电点二、蛋白质的紫外吸收性质三、蛋白质的胶体性质四、蛋白质的沉淀反应五、蛋白质的变性与复性六、蛋白质的呈色反应*一、蛋白质的******性质在生理条件下,蛋白质表现酸性或碱性,是***电解质。pH=pI净电荷=0pH<pI净电荷为正pH>pI净电荷为负PrCOOHNH3++H++OH-+H++OH-PrCOO-NH2PrCOO-NH3+*蛋白质的等电点的大小和它所含的酸性AA及碱性AA的数量比例有关:。*蛋白质在远紫外光区(200-230nm)有较大的吸收,在280nm有一特征吸收峰,可利用这一特性对蛋白质进行定性定量鉴定。蛋白质质量浓度/(mg/ml)=-:~、蛋白质的紫外吸收性质*如:-NH3+、-COO-、-OH、-SH、-CONH-等,它们都具有高度的亲水性,当与水接确时,极易吸附水分子,使蛋白质颗粒外围形成一层水化膜,将颗粒彼此隔开,不致因互相碰撞凝聚而沉淀。三、蛋白质胶体性质由于蛋白质分子量很大,在水溶液中形成直径1-100nm之间的颗粒,已达到胶体颗粒范围的大小,因而具有胶体溶液的通性。蛋白质的水溶液能形成稳定的亲水胶体的原因: 1、蛋白质多肽链上含有许多极性基团。2、蛋白质是***电解质,在非等电状态时,相同蛋白质颗粒带有同性电荷,使蛋白质颗粒之间相互排斥,保持一定距离,不致互相凝聚而沉淀。蛋白质溶液由于具有水化层与电荷两方面的稳定因素,所以作为胶体系统是相对稳定的。*蛋白质胶体性质的应用由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜,因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。透析法:以半透膜提纯蛋白质的方法叫透析法半透膜:只允许溶剂小分子通过,而溶质大分子不能通过,如羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等**:蛋白质在溶液中靠水膜和电荷保持其稳定性,水膜和电荷一旦除去,蛋白质溶液的稳定性就被破坏,蛋白质就会从溶液中沉淀下来,此现象即为蛋白质的沉淀作用。*酸酸碱碱碱酸溶液中蛋白质的聚沉*