文档介绍：食品分析新技术摘要:近年来,各方面的先进技术不断渗透到食品分析技术中,使食品分析技术的发展十分迅速。日益增多的分析仪器和分析方法,使得仪器分析在食品分析中所占的比重不断增长,成为现代食品分析的重要支柱。样品前处理在食品分析中至关重要,它直接影响到食品分析的效率、准确度、选择性和灵敏度,同时有消除基质干扰,保护仪器的作用,近年在样品前处理技术上也有很大的进步。本文着重对食品仪器分析新技术及样品前处理新技术做简要介绍,供查阅。关键词:食品分析技术样品仪器1样品前处理在食品分析中样品前处理,除了抽样过程主要是指提取和净化步骤。:索氏提取法,捣碎法,液液分配法等。净化步骤经典方法:柱层析技术,液液分配法和磺化技术等。。近年发展起来具有快速、有效、简单、自动化的样品前处理方法主要有:凝胶色谱(GPC)、固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、加速溶剂提取(ASE)、超临界萃取(SFE)、微波提取(MEA)、基质分散固相萃取(MSPDE)技术、微量化学法(M)技术等。近年来开发出了快速、简便、溶媒用量少的脂肪抽提装置,提取时间由原来索氏提取的8~16h降低至30~60min,溶剂回收率高于90%。另一种新的脂肪抽提方法就是超临界萃取。美国开发出一种快速脂肪抽提系统SFX,它是将水分吸附剂与试样一起粉碎,放入一特制的容器中,然后进行超临界CO2萃取脂肪的独特系统,具简便、快速、重复性好、精度高的优点,消除了常规超临界萃取过程中水分、纤维等的影响,可同时抽提2个样品,抽提时间仅15~30min。美国另一家公司生产的TFE2000型食品专用超临界萃取装置,一台可同时抽提3个样品,抽提时间仅20min,当压力升至10000Pa时,食品中的脂肪即可抽提完全,若将此装置串联,最多可同时抽提24个样品,气体除CO2外,还可用压缩空气、N2等,快速、安全、经济,已成为AOAC及AOCS的法定分析法。日本也开发出了集脂肪抽提-色谱分析于一体的超临界流体萃取脂肪分析仪,操作更简单。[1]2食品仪器分析方法食品分析方法的分类:感官分析法、理化分析法(化学分析法、物理分析法、仪器分析法(光学分析法、电化学分析法、色谱分析法))、微生物分析法、(气相色谱)最突出的是与计算机联用,不仅能迅速准确地给出分析结果,一台计算机还能控制几十台色谱仪分别按各自程序进行自动分析。硅烷化在GC中的重要性与日俱增,TMS衍生物的制备相当容易而且快,例如20种蛋白质氨基酸硅烷化完全在一种反应介质中进行并能在一只色谱柱上进行分离。目前GC无论在理论还是技术上都已成熟,而特殊功能固定相(包括高选择性、高温、长使用寿命等)、高效分离性(包括多维方面)及高灵敏、高选择检测器及检测方法的发展仍是今后值得注意。HPLCV(高效液相色谱)是现代重要的分离分析方法之一,方泛应用于食品工业中,特别是对糖类、蛋白质、核酸、氨基酸、有机酸、农药残留量、黄曲霉***、食品添加剂、色素等的分离分析更为有效,最低检测浓度可达10-9g∕mL。其缺点是专用性太强,流动相的选择受到一定限制。尽管如此,在食品科学家所面临的问题中,要分离的高极性和不挥发性物质要比挥发性物质多得