文档介绍：麻辣烫的做法及配方麻辣烫的做法主要分为四大步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。1、制卤水炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、准备要烫煮的食物将食材洗净,肉类的食材切成小片,某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状,然后用洗净的竹签,将食物穿成串。(食物可根据个人喜好调加,不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物)3、烫煮食物卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、食材调味食用烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。麻辣烫制作方法除了花椒和辣椒为主调味,八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺,最后底料煮开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量用料小秘诀煮汤时,在水中加块浓汤宝汤汁浓郁,比白水煮出来的更鲜香美味麻辣烫的做法姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟1调入醪糟,转大火烧开,.,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时,在水中多加一块浓汤宝,汤汁浓郁,麻辣烫就像调入了高汤知名店铺麻辣烫神秘配方芝麻酱的调制麻酱+老抽(使颜色好看)+盐+鸡精+味精麻将的调制根据客户喜好程度调制,第一次调制多让几个人尝一下,这样就知道放多少调料了。专用油辣子配料:干黄豆107g,盐10g,辣椒粉230g,肥肉沫30g,鸡精7g,味精9g,姜沫30g,蒜末30g,花生沫20g,熟芝麻少许,麻椒粉7g,辣椒汤底料100g。步骤:干黄豆提前在锅里煮熟,沥干备用。将煮熟的黄豆放进油锅里面脱水(油没过黄豆即可),中小火炸制黄豆表皮起皱,盛出倒入容器中。利用炸过黄豆的油,在油锅中加入肉沫,花生米,然后放入姜蒜沫,中小火翻炒2分钟左右,再放入麻辣烫底料翻炒2分钟后倒入容器中。色拉油倒入锅中烧热,放入麻椒炸出香味,加粗辣椒粉炒至2分钟(:1),加入少许芝麻,小火炒1-2分钟,香味出来后再倒入缸中。缸中放适量的盐,鸡精,味精,搅拌均匀后,这个辣椒酱就做好了。(做好的辣椒酱里可以放入适量的朝天椒辣