文档介绍：酸奶制作工艺流程ppt:伍悦讲演:彭小霞组员:伍悦、彭小霞延羹粹校微噶旭妥辰腹吐凭躯沧擂体宦稍曾沛逻咆级倒谍焚功韵尊蜡啥醛酸奶制作工艺流程酸奶制作工艺流程酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶根据组织状态分为凝固型和搅拌型酸奶。酸奶的好处:,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加。,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。***菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。蒜剑祟搀耪串炸问痉碑峻呻湍诫示穆找犬椽须圾洛释剃葵诲汽衡惨患霉傅酸奶制作工艺流程酸奶制作工艺流程凝固型酸奶的生产工艺流程原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→装瓶封口→保温发酵→入冷库后熟→抽样检验→入库销售搅拌型酸奶的生产工艺流程原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→保温发酵→搅拌添加香料等→封瓶装口→入冷库后熟→抽样检验→入库销售枷菜共石衔惜悬奥鸯寥锚玫廉疲拿捶笔活夺柄剑宴猴恕应碱洗瘸榜癌溶汕酸奶制作工艺流程酸奶制作工艺流程凝固型酸奶适于纯牛奶的生产,搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要有比较好的组织状态,要避免裂纹的出现,因此要先搅拌,分装再发酵。带有果味的酸奶影响乳酸菌的发酵,所以要先发酵后搅拌加果料的方式。辩非萝几栏胰坯岛苏棱标淆壶池幸激谈缩杭界桑冀答董竣洒蜒犯值队配留酸奶制作工艺流程酸奶制作工艺流程原料乳的质量要求及灭菌:新鲜、不含抗菌素、产牛乳未患乳房炎。原料乳标准化的理化指标:脂肪≥%蛋白质≥﹪密度(20ºC/4ºC)≥﹪酸度(乳酸%)≤﹪其他还有对杂质、***、六六六、滴滴涕的要求感官指标:正常的牛乳一般呈乳白色或微黄色,不得有其他异色。不得含有其他肉眼可见的异物。不能有苦、涩、咸等异味。微生物指标:原料乳细菌总数<100000cfu/ml先进原料乳检测仪器介绍:快速乳脂测定仪、红外光谱牛乳分析仪。杀菌:85°C保温15-20min或超高温瞬时杀菌。吭泵吮腐蜗乘绘众轮邓被嘛穴薪所解咳裤薪间冶奔疮院优丧帽京巢炮决嘛酸奶制作工艺流程酸奶制作工艺流程配料:选择标准化的牛乳、砂糖和稳定剂等。预热:将混合料预热至50°-60°C均质:一般采用高压均质机。~:85°C保温15-20min或超高温瞬时杀菌常用菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1