文档介绍：酸奶微生物污染的防控措施简介近年来,我国的酸奶生产发展迅速,酸奶的消费量呈现高速增长的趋势,具有较高的营养价值,是一种有益于人体健康的食品,越来越受到广大消费者的青睐。但是,由于酸奶生产中特殊的加工工艺,使得酸奶产品质量的控制受到了巨大挑战,在储存和销售过程中,特别是常温下储存和销售时,酸奶产品很容易出现由于微生物污染导致的胀包、长霉菌等情况,为控制酸奶生科加工中的微生物污染,前些年部分生产企业在酸奶中添加霉菌和酵母菌的抑制剂,可以起到明显的抑制作用,但是,近年来国家加强了对食品添加剂的管理,严禁在食品中添加此类抑菌剂。因此,为了控制酸奶产品胀包,长霉菌等微生物污染问题,需要在生产加工过程中严格控制微生物污染源头,保障食品质量。酸奶微生物污染的原因分析生产环境污染生产酸奶的车间环境对酸奶有很大的影响,包括车间的空气质量,墙面卫生,地面卫生,设备表面,管道内壁等等,特别是发酵车间和灌装车间更为重要,因为酸奶在发酵和灌装过程中,不是完全封闭状态,如果环境中存在较多的霉菌和酵母菌,会随着空气的流动四散飞扬,飘落到酸奶中,造成污染。设备污染设备及管路系统是酸奶生产过程中必不可少的部分,酸奶是一种高营养食品,含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在酸奶工过程中,与之直接接触的设备表面,特别是加热设备,易产生各种沉积物,即奶垢。这些残留的奶污,水垢等,为适应能力和生命力极强的微生物和藻类滋生创造了有利条件,这些沉积焦结物(奶垢)会影响设备的传热效率,使得产品杀菌不彻底,浓缩物蒸发水分的效率下降,还造成乳固体的损失;奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。因此,食品加工企业加工设备生产结束后,要进行彻底的清洗和消毒,防止微生物的大量生长繁殖,保证产品的卫生质量。包装污染据了解,我国绝大多数食品企业刚生产出的食品,都是完全裸露在车间内,如果操作工人、空气环境或包装器材、容器器具等带有细菌,则会给食品生产带来二次污染。二次污染是指“产品已完成所有加工制作后(即为成品)又遭到污染源污染。在酸奶生产中,酸奶包装一般有外购型包装盒和板材自动成型包装两种形式,如果外购包装运输不当,会使包材受到污染,车间在生产结束后,剩余包装盒和盖膜保存不当,也会受到污染,包装材料直接和酸奶接触,受污染的包装材料就会污染到酸奶。有专家分析,酸奶包装中的二次污染属于生产中最后一道工艺,也是最容易忽视的环节。如果某一环节或工序的安全措施跟不上,轻则引起菌落总数超标,商客退货赔偿;重则保质期内霉变,致使误食者中毒,企业甚至整个行业都会受到牵连。如何避免酸奶在生产过程中的微生物污染上述霉菌及酵母菌各种传播方式,让酸奶生产企业防不胜防,虽然能杀灭霉菌的方式很多,但同时也有很多负面作用,有的不能带人杀菌,面临停工,有的杀菌不彻底,面临二次污染,有的稳定性差,受温度,PH值,光线等因素产生危险,甚至爆炸。传统消毒杀菌剂治标不治本的方式,以慢慢的退出了历史的舞台。奥克泰士的出现,传承了传统消毒杀菌剂的优点,屏蔽了杀菌时的缺点,彻底解决的食品企业很多年无法实现的梦想。奥克泰士奥克泰士德国原装进口,食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂,产品无色,无味,无毒,无残留,无腐蚀性,是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品,在欧盟已注册商标,并获得多个国际权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证