文档介绍：:..大兴安岭地区富硒黑木耳营养价值分析大兴安岭职业学院职业学院牛青田关键词富硒黑木耳营养分析硒是人体必需的微量元素,是人体内最强的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的重要组成部分,具有抗氧化、抗衰老、保护细胞损伤、提高人体免疫、预防癌变、排毒、养颜等多重生物学功能[仁2],我国72%的国土为不同程度的缺硒区,其中近1/3为严重缺硒地区,形成食物链的普遍低硒状态,只靠天然食品补硒确实难以从根本上改善缺硒状况。如何合理、安全地满足人和动物硒的需要,保护人和动物的健康是当前人和动物营养所要迫切解决的问题。我国食品营养学会已提出了***补硒的标准(50〜200pg)。黑木耳是一种药食兼用价值较高的山珍食品[3],已有研究表明,黑木耳具有很强的富硒能力,并已研究了富硒木耳的栽培及其营养成分[4-5],但黑木耳中硒的分布规律及赋存形态还未见报道。科学界研究发现,血硒水平的高低与病的发生息息相关。大量的调查资料说明,一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系,例如:此地区的食物和土壤小的硒含量高,癌症的发病率和死亡率就低,反之,这个地区的癌症发病率和死亡率就高,事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。何为富硒木耳:就是在符合木耳生长的但以22°C〜28°C之间为最适宜,28°C〜32°C生长速度虽快,容易老化。黑木耳的子实体在15°C〜30°C之间都可以形成和生长,但以22°C〜28°C之间生长的耳片大、肉厚、质量好。菌丝生长发育吋培养料的含水量为60%〜65%。子实体形成阶段培养料中最适含水量为70%〜75%,黑木耳适宜在微酸性的环境中生活,〜。拌培养料的pH值先调到适宜范围偏碱一方,通过发菌即可达最适宜程度。缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因,补硒能防止骨髓端病变,促进修复,而在蛋白质合成屮促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。营养意义硒的作用硒元索是人体必需的向量矿物质营养素,人体内无法合成,人体本身的硒总含量为6-20mg。硒遍布各组织器官和体液,肾中浓度最高,对提高免疫力和预防病症非常重要。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺、输精管中,会随精液一起排出体外。硒主要在小肠吸收,人体对食物中硒的吸收率为60%〜80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排岀。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官,机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒,硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。当硒缺乏的时候,就很容易导致人体免疫能力下降,威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关,如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。有人认为口己缺硒,就盲目补硒。把高硒食物当做营养品来长期服用,是人体处在一个高硒状态。其实盲目补硒是不可取的,人体长期处在高硒状态下表现为皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等症状。正常来说,每人每日的总需要量,中国成年人每日食物外补硒25微克以上有保健作用;缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上,在天然食品中,富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大淼、银杏等含硒元素都比较高,缺硒的人群可以适当增加这方面的食物,正常人群,只需要保持饮食均衡就可以摄取充足的硒。[2]硒元素缺乏症状①•硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。②.硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质,如果人体缺少了硒就会“不再年轻”,会导致未老先衰;③•硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。④.硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、碑、镉等重金属中毒症状。⑤.硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。⑥.硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良,染色体损害等。⑦•硒能够增强生殖功能。缺硒能引发***受阻,精子活力低下、发生畸形,受胎率降低,子宫炎发病率升高等等症状。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份,当精液中硒含量减低时,这个酶的活性降低,不能抑制精了细胞膜质过氧化反应,造成精子损伤,死精增多,活力下降。[3]经医学实验证明,男性不育患者口服育之缘片后精子质量明显提高,弱精、少精、精不液化、精子畸形等症状显著缓解,有一部分患者在服用期间正常怀孕。⑧.硒是肌肉的功能的重要