文档介绍：:..海底捞火锅店成功经验分析[摘要]火锅在屮国冇着悠久的历史,上个世纪末,火锅丿占进人了黄金发展时期,这期间造就了一批著乳的人型火锅集团,很多零散个体火锅店也应运而牛。在2010年度餐饮百强调查报告中,火锅企业占21家,,%,⑴市场占有率仅次于快餐送餐和餐馆酒楼Z后。然而,红火的发展局面背后是激烈的竞争,一系列值得关注的问题相继出现:一是很多火锅丿占发展缓慢,不能做大;二是很多火锅丿占发展很快,但是乂快速地衰亡;三是部分火锅店锅底等存在质量安全问题并被多次曝光。因此,如何在行业内实现稳定、高速的成长,成为火锅店经营者十分关注的话题。一、海底捞企业简介四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主,融合各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变了传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,以用心服务为基木营销理念:在管理上,宣传“双手改变命运”的价值观,家庭式和人性化的管理模式为提升员工价值,创造公平公正的工作环境提供了保障。16年来,海底捞已在北京、上海、天津、杭州、南京等全国多个城市设立五十多家直营丿占,大型现代化物流配送基地四个和一个原料生产基地,2010年营业额近15亿元,拥冇员工1刀多人。先后荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十儿项称号和荣誉,连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。海底捞在迅速发展的同时,还实现了企业利润和顾客满意的双赢,齐方面指标都远远超出行业平均水平。二、海底捞战略分析冇效的战略能够故大限度地利用内部优势和环境机会,同时使企业的劣势和环境威胁降至最低限度。现利用伦徳等人提出的SWOT分析法,对海底捞火锅丿占所面临的优势、劣势、机会和威胁进行体统的阐述。1、优势(Strength)方面(1)定位清晰化根据“加性定位点、利益定位点和价格定位点”分析框架,结合海底捞的实际情况町知,海底捞的主要属性运位点是优质服务,次耍屈性运位点为产品质量;利益处位点是愉快的享受美食,价格定位点是屮等水平。批注[cl]:这明显飲余介绍批注[c2]:会不会太零乱,既然是价格屮等的定位,就突出这一特点好了海底捞的人均消费价格为50到70元左右,在火锅行业中属于中高价位,但就整个餐饮行业而言属于中等价位。为了照顾顾客的习惯和偏好,海底捞进行了进一步的顾客细分。山于全国各地饮食的差界,除了川味火锅特有的麻辣锅底外,海底捞还设计了番茄锅底、药膳锅底等不同口味的特色汤料。对于价格敏感型的顾客,通过3元畅饮饮料、半分点菜和免费水果等形式,降低客八对价格的敏感度;对时间敏感型的顾客,推出电话和网络预约机制,人大节约了顾客的时间;对于特色服务追求型顾客,针对性的提供美「卩、擦鞋等增值服务,提升顾客特别是女性顾客的关注度。对就餐坏境要求较高的客顾客,海底捞居内设右就餐人厅和包间,满足客户的不同需求。消费水平和产品类型决定了海底捞的目标顾客为中等收入的人众客户。这一消费群体以人中城市屈多,收入稳定口追求优良服务和品质,喜欢体验新鲜事物,拥仃较广泛的人际交往圈。海底捞将火锅店的选址定在北京、上海、西安等一、二线人中城市,使区域定