营卫(4-1)各类食品营价-植物性食品费下载.ppt

文档介绍：各类食品的营养
广东药学院公共卫生学院
营养与食品卫生学教研室
梁小红

第二章各类食品的营养价值
各类食品依性质、来源可分为三类:
1. 动物性食品
2. 植物性食品
3. 各类食品的制品
1. 动物性食品:如肉类(畜、禽的肌肉及内脏),鱼、虾等水产,奶及蛋类。
2. 植物性食品:如粮谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类(红薯、土豆、芋头等)、硬果类(花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等)。
:是以动物性、植物性天然食品为原料,通过加工制作的食品,如罐头、糖果、食用油、酒、糕点等食品。
要想达到平衡膳食,必须吃各类食品。
如动物性食物主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等;植物性食物主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质、膳食纤维等。
食物营养价值评定:P95
食品的营养价值(nutrition value)——通常是指食品中所含营养素和热能能满足人体营养需要的程度。
食物中营养素的种类与数量 P95
食物中营养素质量的评定 P95
营养质量指数 P95
营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)即营养素密度(待测食品中某营养素与参考摄入量的比)与能量密度(待测食品所含能量与参考摄入量的比)之比。公式如下:
待测食品某营养素含量/该营养素参考摄入量
INQ = ———————————————————
待测食品所含能量/能量参考摄入量
INQ=1,表示食物的该营养素供给与能量供给达到平衡;INQ>1表示食物该营养素的供给量高于能量的供给量,故INQ≥1为营养价值高;INQ<1说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能量过剩,该食物的营养价值低。