食品分析复习资料.ppt

文档介绍：食品分析复习绪论?:?食品营养成分分析:包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)?食品中污染物分析:(包括生物性污染物和化学性污染物)?食品添加剂的分析:?按食品脂肪含量的高低视频可以分为高脂食品、低脂食品和无脂食品3. 食品分析方法分类?感官分析法:通过人体的各种器官、耳(眼、鼻、舌、皮肤)所具有的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉,结合实践经验,借助一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和客观评价的方法。?理化分析法?化学分析:重量分析法、滴定分析法?仪器分析?…感官分析法包括视觉、听觉、嗅觉、、络合、氧化还原、沉淀?酸碱滴定:标定NaOH的基准物:邻苯二甲酸氢钾(KHP)?络合滴定:?氧化还原滴定:高锰酸钾法:标定高锰酸钾的基准物:碳酸钠碘量法:SO2测定?沉淀滴定:?空白试验:当进行某一试样分析时,同时做一空白试验(操作条件和所用试剂均相同,但无试样存在),以校正有关因素对分析结果的影响。(选择)?掩蔽剂:掩蔽干扰离子的试剂。?恒重:在规定条件下,连续两次干燥或灼烧后的质量之差不超过规定的范围。?干燥剂:硅胶。?溶液的移取:量筒、烧杯、:克、米、摩尔、帕斯卡、千克、千米、毫摩尔30度的酒是指酒中的乙醇含量30%V/V?回收率:反映被测组分在样品分析过程中的损失程度。?基准物质:标定和配制标准溶液的物质?标定高锰酸钾的基准物质是草酸钠?标准溶液:已知准确浓度的溶液100%??原来所含待测组分质量质量分离后测得的待测组分)回收率(有效数字?滴定管体积?万分之一分析天平例如:用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是A B C D :25ml, , , ,加减法运算结果的有效数字位数应以小数点后位数最少的数为依据。应用哪种量器来准确移取25毫升样品溶液?(移液管)1. 采样的要求?具有代表性和均匀性,以确保所采样品能代表整个供试材料的平均组成。第一章样品的采集与处理从整批物料中采得的少量样品称为检样。原始样品:把质量相同的很多份检样综合在一起粮食类样品可用“四分法”制备平均样品。例:可用“四分法”制备平均样品的是(B )A. .苹果