文档介绍：概述一、非甘三酯成分的含义和分类?天然油脂的主要成分为甘三酯和非甘三酯成分,非甘三酯成分有人称非油成分、类脂物也有称脂质。?脂质的定义:指从动植物体内萃取的一大类油溶性物质的总称。包括:具有酯键(如TG、DG、MG、烃基甘油二酯、甾醇酯、蜡、磷脂、糖基甘油二酯、神经鞘酯类等)和不具有酯键(如脂肪酸、甾醇、脂肪烃、色素、维生素、三萜醇等)两部分。?非甘三酯成分可分为脂溶性和脂不溶性成分。脂不溶性成分又根据与碱反应的能力?分为:可皂化与不皂化物总之,非甘三酯成分种类多,结构复杂,性能差异大。二、非甘油三脂肪酸酯的种类1. 简单脂质甘油酯(甘一酯、甘三酯、甘二酯、)脂肪酸、脂肪醇和蜡、脂肪烃色素、三萜醇和酯、维生素A、E、D等 2 .复杂脂质磷脂、糖酯、鞘脂3、其它成分1)油脂中特殊成分(菜油中含硫化合物、橄榄油酚类化合物、米糠油阿魏酸、棉油中棉酚、黄曲酶毒素)2)低分子脂溶物风味物质、氧化物质、农药残留3)脂不溶物水分、蛋白质及胶体物、金属等非甘三酯含量<2-5% (油脂不同、精炼程度不同,含量也不同)。? 角鲨烯?:动物油:海产动物油的含量很高,特别是鲨鱼肝油中含量最高;植物油:橄榄油、米糠油中的含量很高(385mg/100g油),是一般植物油脂的10倍。花生油、菜子油、玉米油≤30mg/100g油芝麻油、棕榈油≤10mg/100g油(E)(E)(E)(E)(I)(I) 烃类烃类?:具有抗氧化作用;但是本身一旦氧化则成为促氧化剂。:不皂化物,极性较弱,易被石油醚洗脱(三氧化二铝柱)先洗脱出。:植物油:其它烃(C15-C35),油脂不同,、C16不饱和烃,豆油烃类存在脱臭流出物中。鱼油:如姥姣烷(C19H40)、植烷等。、 (烃类)、褐煤提取蒙丹蜡(酯、游离酸、树脂、烃等)烃;醇;树脂;酯等化石蜡动植物油脂中糠蜡、棕榈叶棕榈蜡蜂蜡、虫蜡、羊毛脂(羊毛蜡)高级脂肪酸与高级醇形成的酯(主要成分);FFA;烃;、植物蜡的组成?蜡:高级脂肪酸与脂肪醇反应生成的酯?含有游离酸、游离醇、烃等同时存在。?羊毛脂中含有1/3的甾醇脂肪酸酯。?羊毛脂可吸收200-300%水及贮存的高稳定性特点,广泛用于化妆品行业及药膏制备上。RCOOR'RCOOH+R' 蜡的性质及用途?,熔点不同。如:虫蜡82-86℃;糠蜡78-82℃等;?,难水解;?(常温)如乙醇、甲醇、己烷等的溶解度小;?(地板、家具)、蜡纸、鞋油等。5、蜡在酸性条件下难水解,但在碱性介质下能水解,但比油脂慢。 R-COO-R′+ NaOH R-COONa+R'OH蜡难水解,但可顺利发生酯交换反应甘油+ 蜡甘油酯+ 脂肪醇脂肪醇是蜡的主要成分。1、油脂中脂肪醇的存在形态:蜡的水解产物,游离的脂肪醇很少有存在,主要以酯的形态存在蜡中。2、重要的脂肪醇的用途重要的脂肪醇:三十烷醇(蜂花醇),糠蜡和蜂蜡中含50%蜂花醇。植物的生长激素,可增产15-20%。