文档介绍：2016年硕士复试专业综合笔试复****大纲014食品工程与生物技术学院083201食品科学083202粮食、油脂和植物蛋白工程097203农产品加工及贮藏工程(农学)083203农产品加工及贮藏工程(工学)083204水产品加工及贮藏工程095100农业(专业学位)复试科目:专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》《水产食品学》《食品保藏原理》等。注:上述复试科目的复****大纲要点筛选并整合如下。复****大纲:一、、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的联系与应用。,保证或改善食品色泽的措施。、与肉制品的品质。(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美拉德反应等)。二、,防止或延缓食品变败措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、栅栏技术的应用)。、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势。。。、方法及其应用。、变化规律及评价方法。(货架期)的概念及其预测方法。三、(包括高新技术在本领域的应用)。、水处理方法及与工作原理。(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。、性质及其与加工制品品质的关系;主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提高粮油加工产品附加值的措施。、特性及其加工与应用;、原理及工艺要点;国内外发展趋势。、技术原理和工艺要点;国内外发展趋势。、衍生化产品及其发展趋势;糖类制品的加工方法、检测技术和基本原理。、制糖工程之间的相互关系。、种类及其加工现状与发展趋势。。。参考书目:书名出版社版次作者《食品化学》科学出版社2004年出版谢笔钧/王璋《食品技术原理》中国轻工业出版社2014年版赵征、张民《食品工艺学》中国轻工业出版社2014年版陈野、刘会平《粮油加工学》中国农业大学出版社2002年版李新华《粮油食品加工工艺学》中国轻工业出版社2005年版陆启玉《功能性食品》化学工业出版社2004年出版郭耀广《水产品加工与利用》化学工业出版社2003年出版汪之和《水产品保鲜技术》中国轻工业出版社2001年出版林洪,张瑾,熊正河《食品酶学》化学工业出版社2006年出版何国庆,丁立孝注:以上为建议参考书,考生可根据复试要求选择相近参考书。071010生物化学与分子生物学(理学)复试科目:复****大纲:专业综合(含食品化学基础、生物化学