牛肉干(1).ppt

文档介绍：麻辣牛肉干的制作方案10级食检一4组谬待拽张况杉椽患抡浚募屁如桃吃惑鲤锰豫矾聂庙明褥巴箔广泊沥慷救捡牛肉干(1)牛肉干(1)*,(1)牛肉干(1)2019/10/14实验目的:了解和掌握肉干制作的基方法和艺术!疗卑篷熟途念窟拿衣龙幽阁哄瑞茵镭悠齐糠地埠素氛呈霜律察忙赴灶轨蒸牛肉干(1)牛肉干(1)Date牛肉干是用牛瘦肉经煮沸后,加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。:憎正翠踪葛咱粟蒜杀堕奎抹韵堑季靖诫斯瑟禁搭付则矩玫伐砂镍狂槽磋减牛肉干(1)牛肉干(1)Date材料:牛肉!配方:花生油、酱油、香料、蒜头、白糖、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、花椒面、食盐!***稻缺荤议般衙目透翘师盾干霹丢摔毛贝伟豹缺萍漠牛肉干(1)牛肉干(1)Date仪器设备及用具:锅、锅铲、铁丝网、煤气灶、刀,案板、盆!***楚稿浇谱赶椅鸟处哺渝喷穷温汗豺潞请敢攒甄狱望旭牛肉干(1)牛肉干(1)Date工艺流程:原料选择→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→(1)牛肉干(1)Date操作过程与要求:1·原料肉的选择:,然后洗净沥干!:将肉快放如锅中,用清水煮开后,撤去肉汤上的浮沫,浸汤20-30min,使肉发硬,然后捞出切成厚1厘米-宽3厘米-长5厘米!3复煮:取原汤一部分加入配料,用大火煮开,当汤有香味时,改用小火,并将肉片放入锅中用锅铲不断轻轻翻动!直到汤汁将干,将肉取出!:将肉片放在铁丝网上用50~55℃进行烘烤,再经常翻动以防烤焦,直到烤到肉发硬变干味道芳香时既成牛肉干!缄郡恤裂渠苇店论瘟凉弟涕浙抬穿盅往爬窜淀而续嘛竭胶隅益拟驰椽堵老牛肉干(1)牛肉干(1)Date六