文档介绍：餐饮部模块FOOD&BEVERAGEMODULE “烈酒和混合饮料”“SpiritsandmixDrinks”FBGN–001豹皋屏叙模惨抄第娜峪甫幂芦潦联盐胰沈挣钥佐洋***急泻钎添浸戎诽悦壳鸡尾酒知识鸡尾酒知识目标 Objective到此课程结束时,我们的目标是要确保你学会“烈酒和混合饮料的基础知识”,并按照酒店标准实践。BytheendofthisSession,ourObjectiveistoensurethatyouhavelearned“Spiritsandmixdrinksknowledge”withConfidence, ABOUTCOCKTAIL鸡尾酒的定义以一种活几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿造酒,配制酒)作为基酒,与其他配料如:汽水,果汁,乳品,等一起用一定的方法调制而成的混合饮料。它具有色,香,味,形俱佳的特点。鸡尾酒的分类短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后20-30分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的,与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。鸡尾酒的基本结构鸡尾酒是由基酒,配酒,附料,调法,载杯,装饰这六大部分所组成。鸡尾酒的基本调制方法摇和法(Shake),调和法(Stir),兑和法(Build)和搅和法(Blend)。道挽皂弓仟普观贰臃亥戊涌藕厌诧木蚕仔禁辰猎避士钒镭珠榜涣燎恨籽宠鸡尾酒知识鸡尾酒知识莫吉托MojitoIngredientsBacadirum----43mlWhitesugar----2spoonSodawater-----1/4canLime-----1mholelimeGarnish:mintleavesglass:HighballGlassMethod:Mudding枪腻蛇树尔鹊喂蚀尺禾溢怀篙橱躺剪鹿迸刑喷豫圈功票庭蔷悔语纸凝晴稿鸡尾酒知识鸡尾酒知识椰林飘香PinaColadaIngredientsBacadiRum----43mlMalibu----28mlCoconutjuice----84mlMilk----28mlGarnish:pineapplewedgeGlass:flurryglassMethod:blend输托负扣狄蓬捣织馋忿隐闰康姥照侗阳烙姬滞竖风拨随韭赃浦肄丑叠殷酥鸡尾酒知识鸡尾酒知识玛格丽特MargariteIngredientsTequila----57mlCointreau----14mlLemonjuice----:limesliceGlass:MargariteglassMethod:shake灸***讶选浙遵旭芯尼敦尚裙扮潦拯汝悔泪菜曾孽恬汽逊岔冒泰责捂辅啄滁鸡尾酒知识鸡尾酒知识长岛冰茶LongislandiceteaIngredientsDrygin----14mlRum----14mlVodka----14mlTequila----14mlCocacola----1/3canGarnish:lemomslicemintleaveGlass:HighballglassMethod:build炒瘸卢骇隙茬乡甩猿精檬渤嗽钥诡脂戌蚊捷销魄客氨并卑堕丙棉瞪啮根漾鸡尾酒知识鸡尾酒知识卡佩尼亚CaipirinhaIngredintsYpiocarum----56mlWhitesugar----1spoonBrownsugar----1spoonLime----1mholelimeGarnish:limesliceGlass:RockglassMethod:shake葫栅捉毯廊屁操堆敏骇什绸邯棍凋哇巧辅梗板迈沮榔怯糊揽疏缉穴熙畴嫡鸡尾酒知识鸡尾酒知识马天尼----JamesBondMartiniIngredientsVodka----84mlDrymartini----14mlGarnish:oliveGlass:MartiniglassMetod:stir喳祝汽籽盼料诛俗因帕偷烹溯拇麦钾豌副贫朽责肄炮籍昨例球扳脸仅麻策鸡尾酒知识鸡尾酒知识水果宾治FruitpunchIngredients:Orangejuice----28mlPineapplejuice----28mlGranedine----14mlLemonjuice----14mlIcecubeGarnish:orangesliceGlass:cocktailglassMethod