文档介绍：海宁市高级技工学校特色授课教案20~20学年第学期学习领域餐饮企业经营管理目标群体13烹饪大专授课教师曹明强起讫日期:20年月~20年月海宁市高级技工学校印制备课基本要求一、认真学习教学大纲(学科指导纲要),明确教学目标。二、钻研教材,把握教材重点、难点、关键。三、全面了解和分析学生情况,确定教学的起点和方法。四、教学伊始,写好学期进度计划、单元(课题)计划。五、课时计划(教案)要做到“五有”:有明确的教学目标;有具体的教学内容;有连贯而清晰的教学步骤;有启发学生积极思考的教法;有适当的作业练习。六、认真及时写好教学随笔,总结经验教训,不断改进教学方法,提高教学水平。~~~~、~~~~~~~~~~~~~~、团队合作能力等社会能力(德育、职业素养)信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力教具与器材多媒体教学重点了解现代餐饮经营管理的概念教学难点熟悉现代餐饮经营管理的特点教学过程5分钟70分钟一、导入提问:餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展?如何实现绿色餐饮?二、教学内容:一、、:、现代餐饮经营内容1、市场调查和市场预测2、经营方针和经营策略选择3、经营思想和管理目标的确定4、产品生产和接待服务活动的组织二、现代餐饮管理内容1、分析经营环境,确定管理目标2、按科学管理要求,合理分配资源3、检查督导工作,组织业务经营4、遵循客观规律,协调内部关系,创造团结气氛5、控制工作进展,检查完成结果三、、、巩固练习完成第一章“思考与练习六、、布置作业阅读知识拓展——绿色饭店标准、绿色餐饮的指标板书设计第一节现代餐饮经营管理的概念和特点第二节现代餐饮经营管理的内容和方法理解现代餐饮经营管理的基础知识教育教学反思备注:教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾(作业分析讲解)、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。~、的技术。方法能力与人交流能力、团队合作能力等社会能力(德育、职业素养)信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力教具与器材多媒体教学重点违过本章学习,掌握餐厅选址的分析方法和步骤。教学难点懂得如何确定餐厅的区域,掌握餐饮消费者的基本行为特点和消费类型,学会设计问卷调查表进行消费者调查。教学过程教学过程5分钟70分钟一、导入提问:餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展?如何实现绿色餐饮?二、教学内容:第一节餐饮营业区域分析(一)经营区域的确定(二)行车时间界定法(三)影响经营区域大小的因素对消费市场特性进一步的调查,还应包括:①消费者希望开设哪些餐厅,包括服务方式,餐厅的环境以及服务项目等。②区域内顾客希望提供哪些类型的餐饮,是快餐还是点菜,他们比较喜欢哪些菜肴。③市场上餐饮消费有哪些特点,这关系到餐厅营业时间的制定。④菜肴的分量多少比较适合消费者,制定怎样的价格比较适应客源市场的餐饮消费能力。⑤客人喜欢什么样的装潢和流行色彩,消费者喜欢在一种什么样的氛围内用餐。⑥顾客对菜肴是否存在某种偏爱,有什么要