文档介绍：高品质的文档来自专业营养师试卷A一、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。,共25分。)。。、met和PheC、Phe和CysD、?,孕期及恢复期的病人他们正处于。>0正氮平衡,<0负氮平衡,=0氮平衡,“弓形腿”,小儿“鸡胸”,妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。、VAC、VED、VK6.***碘缺乏时会导致。。。。?、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的(),。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率15、蛋白质净利用率表达为()。(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价16、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。(A)低于,高于(B)高于,低于高品质的文档来自专业(C)高于,高于(D)低于,低于18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种19、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍20、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高21、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K22、强化食品的种类有()和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化23、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。(A)、细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染24、食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。(A)食品价格(B)食品的卫生质量(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量25、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物26、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合杂菌高品质的文档来自专业27、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征(C)细菌种类(D)细菌的大小28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清洁状态29、菌落总数可以预测()和评定食品***变质的程度。(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率30、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。(A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属(C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属31、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。(A)陈旧(B)近期(C)多次重复(D)既有陈旧又有近期32、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示