文档介绍：食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告记录————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。原理样品用无水***或石油萃取后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。试剂无水***或石油醚海砂:同实验二《食品中水分的测定》仪器索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平样品奶粉操作样品称量精密称取经恒重处理后的收集瓶,m瓶()固体样品精密称取2~5g样品m样(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。液体或半固体样品精密称取5~10g,至于蒸发皿中,加入海砂约20g(准至±)于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒,均用沾有***的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。萃取将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内,连接已干燥至恒重的收集瓶,从萃取器冷凝管上端加入无水***或石油醚至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使***或石油醚不断回流提取1~,一般在条件允许的情况下提取6~,回收***或石油醚,待收集瓶内***剩1~2mL时在水浴上蒸干,再于95~1℃干燥20min,’。数据记录原始数据可疑值弃留实验测得数据均符合一般规律,无可疑值。整理数据m样(g)m瓶(g)m总’(g)’-m瓶X=—————————×100m样式中:X—样品中脂肪含量,%m瓶—收集瓶的质量,gm样—样品的质量(如果是测定水分后的样品,应按测定水分前的湿润样品质量计),gm总’—收集瓶和脂肪的质量,gm总’-–=—————————×100=—————————×100=%%%。该结果比真实值大,可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质,该误差属于试剂误差,且是正误差。%。实验测得数据可能较真实值大,为正误差。思考题索氏法测脂肪的注意事项?实样品应干燥后研细,装样品的滤纸筒一定要紧密,不能往外漏样品;实验过程中