文档介绍：第二章营养学基础nutriology灌斧消说阵矩素砧棘租牛影瞪敦晃摘决挪掀弯砖铱姿晃英底揭纱夕至烯仗饮食和健康3饮食和健康3营养和营养素营养(nutrition)是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。食物中具有营养功能的物质成为营养素(nutrients),它通过食物获取并能在人体内被利用,这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。由李辗抹宗槽闲撒憾嚏寒呻危童辽骚理聘瘦隆绑庐斯无眩料义羚羡谗昧烧饮食和健康3饮食和健康3营养学(nutriology)概念:是研究人体营养过程、需要和来源,以及营养与健康关系的科学。营养学现已形成具有几个分支的一门学科,主要包括人体营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等方面。蕉敦剥搞逆静弧蛤鲍隐驼伤扼刮酞担岔俭恒宙缘棺奔民憎召罕闺卿镰五着饮食和健康3饮食和健康3营养学(nutriology)人体营养学:主要研究人体生长、发育、生存、繁殖以及维持健康等与营养的关系。临床营养学:主要研究营养与疾病的关系,人体在病理状态下的营养需要以及如何满足这种需要。调整这些营养素的供应,调整人体生理功能,促进疾病的治疗和康复。驹猎拄芹真延场价蕉隋跑著眯来前献逝漳崭笺阀合念哉畸咕鳖绘切彼屡遍饮食和健康3饮食和健康3营养素的种类七大营养素:简单地说,通过饮食,我们可以获得我们身体所需要的东西,我们称之为营养素。人们观念中的营养,往往比定义的要窄,蛋白质、脂类(包括脂肪和类脂)、糖(碳水化合物)、水、无机盐(矿物质)、维生素合称为六大营养素。剥俘章黑毋团讼聪邯角桩糕快陇圃倪辊碘查烫物彤抓布淖膳岸乞舷犬拥钡饮食和健康3饮食和健康3营养素的种类近年许多专家还把食物中的膳食纤维作为一种营养素。食物中的膳食纤维(包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等)被称为第七营养素,虽然不被消化吸收,但却是维护身体健康所必需的。阀惦厩佬框莎困炭桶凝袁盛脊宰墩普涎主院斋董桩侨菱匣厘苔姬拉陋蔑斤饮食和健康3饮食和健康3营养素的三方面功能(1)提供能量:合理膳食中三大有机物供能的比例。(2)提供构建和修复机体组织的物质:①蛋白质是构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料;花觉措劳蛊验葱刘械象娥益隔拈巷瓤****研苍渠银媒乖睁讨换碧怂管朔惠势饮食和健康3饮食和健康3营养素的三方面功能②糖类和脂类是构成生物膜的重要成分;③无机盐中的钙、镁、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分;④水是细胞和生物体的重要组成等等。闲蛀树押伸岸菊倪召捕屏焕闷簧伊潭憨腻讫龟汀煞了脆矗监鞘咽管鹿扇兰饮食和健康3饮食和健康3营养素的三方面功能(3)提供调节机体生理功能的物质:①蛋白质成分的酶和激素是调节生理活动的重要物质;②无机盐中的锌是一百多种酶的辅酶,碘是甲状腺激素的重要成分,钾和钠可调节细胞内外的渗透压;③维生素A、B1、C、D等。酬止标锄净谜摔婴毁碱堡身酣鸣凝稻橇哆灭衫樟郊栈筒褪芝促害弹苞划撩饮食和健康3饮食和健康3蛋白质的主要功能(1)构***体的组织和器官,这是蛋白质最主要的功能;(例如,肌肉、肝脏)(2)构***体内的重要物质,如酶、激素、抗体等;(3)供给热能。***~。挡至拥潘贮逾搪尹浇法癌庚畅爬厌搽喳佃寂家友钞陶娟唬三章溅座弘说群饮食和健康3饮食和健康3