文档介绍：广东工业大学
硕士学位论文
环境因素对供应链食品安全影响的研究及其仿真
姓名:李杨
申请学位级别:硕士
专业:管理科学与工程
指导教师:陈原
20100410
摘要食品安全问题越来越引起人们的重视。我国的食品合格率逐年提升,从近年公布的数据来看,我均食品抽检合格率已经超过了%,这说明我国的食品卫生状况是在逐年改善的。但是也存在着一些突出的问题,其中最令人关注的,就是近年来连续出现了很多令人遗憾的食品安全事件。这些食品安全事件涉及的范围很广,从黑心的小作坊到免检的大厂家,尤其是最近的牛奶里加入三聚氰胺的事件,使得人们对食品安全的关注达到了高潮。这些食品安全事件大都难以监管和预测,发生时间和地点也不存在固定的规律,使得现有的食品安全体系显的比较无力。然而究其原因,无非是企业追求超额利润所致。那么营造一个使其无法通过造假来创造超额利润的环境就显的特别重要。出于上述思想,本文做了以下一些研究:首先,研究了与供应链食品安全相关的环境因素,将食品供应链的环境因素按照自然环境因素、技术因素、制度因素、观念因素以及其他因素的分类进行了论述,为找出对企业利益影响较大的环境因素做出了铺垫。其次,详细论述了食品供应链的结构和当中最容易出现的问题,从而确定了食品供应链当中与安全问题相关的最值得研究的部分。然后,在文献研究的基础上,按照利益最大化原则分析了食品供应链企业采取各种安全行为的机制,研究了环境因素对企业安全机制的影响,找出了对企业安全行为影响最大的环境因素。最后,就这些环境因素和食品供应链企业的安全行为机制,以蔬果二级供应链为对象,按照目前我国的食品安全现实数据作了仿真,结果显示若消费者的教育状况和食品安全意识提高,家庭收入增加,则食品保鲜技术也必须相应提高,且罚款数目要随之增加,才能更好地保障食品安全。关键词:食品安全:供应链;环境因素;仿真
..,,%瓵..甋,广东等搜渡涎宦畚疭瑃瓼瓸..,,:;篍:
第一章绪论研究背景及意义食品安全是一个影响国计民生的重要问题,伴随着经济的发展,食品安全问题变得越来越复杂。由于科技的进步,食品的产量和种类都有了极大的提高,但同时各种农药、添加剂和防腐剂的使用,给食品质量安全带来了隐患。经济全球化的发展以及市场的交融使食品流通范围扩大,各地人们在享受品种丰富的食品的同时,也受到了食品流通过程中出现的各种安全问题的威胁。尽管目前农产品的产量和质量都有大幅提高,但是从生产飂日餐桌恼辶刺踔校称肥艿搅诵矶辔染。生产过程中化肥、农药、兽药、添加剂等使用不当,以及加工技术和工艺不合理等影响,导致出现了不同程度的有害物质超标等问题。严重危害了人民的身体健康,对食品健康发展产生不利影响。加上随着工业化和城市化的迅速发展,工业“三废”排放的大幅增加,不但严重破坏了人类赖以生存的自然环境,威胁到农业的持续发展,也使农产品受化学物污染的机会日益增多,如引起食品蛋白质、矿物质和维生素等营养物质大幅度降低等。更为严重的是,在食品供应链当中,出现了许多人为恶意添加有害物的事件如市场上出现的毒大米、毒蔬菜、含瘦肉精的猪肉等。虽然监管体制已经越来越完善,但是食品安全质量并没有相应的提高,仍旧有许多恶性食品安全事件频发,并且一些问题反复出现,如年的问题奶粉,在年被发现继续销售等。食品安全程度并没有随着监管体制的完善而减少。我国食品在生产流通过程中损失较为严重,每年不符合食品卫生标准的农畜产品总量达到万吨,农畜产品的经济损失约为亿元。我国目前蔬果产品在物流运输过程中损失超过了%①,尤其香蕉等易腐产品,损失更为巨大。面临如此损失,作为企业自然难免要动些心思。只要有利可图,企业便会想法设法进行造假活动,近年来引起公众及媒体注意的一些典型的食品安全事故,如河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”、人造“新鲜红枣”、受三聚氰胺污染的奶粉等,均是企业恶意造假行为所致,并非无知或者过失造成。并且这些造假活动随着监管体制的日益严格而越来越隐蔽,从最初的改善食品外表和防腐,到为了应付质量检测而添加有∞赵飞,王中东,潘鸿,簟绍捷夜称肺锪鞯姆⒄瓜肿醇岸圆摺綣】安徽农业科学..卷第
┯α词称钒踩柿靠刂频难芯害化学物质,企业的造假活动总是表现的“道高一尺魔高一丈针对企业造假的行为,目前主要是通过政府部门监管和制定法律惩罚措施来进行制止。然而目前的研究缺乏对企业所处环境的考虑。俗话说,打蛇打七寸,利益最大化是企业的最终目标,而实施安全生产需要一定的成本,安全生产的效益的大小则要看企业所处的经济社会环境。要杜绝企业的造假行为,从本质上来说应当考虑企业的利益,如果一个环境使得企业造假不能得到利益最大化,那么企业就会主动关注安全生产的问题。因此本文试图通过研究经济社会环境对企业利益