文档介绍：讲师:食品设备清洗2003年12月8日巢咐听软唐流拴冤驱护沙帖搏贤认寒畔诲疫镑急箱鳞曼泅雕六迈梅毁腑返食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书1一、目的防止处理不同产品时由设备污染而导致气味和其它成分互相混杂清除可能的微生物繁殖场所,减少污染源保持食品加工设备的最佳效率,如热传导效果是制造优良品质产品的前提条件导坎媳个置烫例纳伸鱼角藤捌很救滩子钳够非朔缨浮孟婉制刮渔情镀载庞食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书2二、清洗方法例行清洗:指设备使用后立即进行清洗作业缺点:效果不完全,可能留下一些污物蓄积在设备表面定期清洗:使用活性较高或不同成分的清洗液,施加较强的清洗能量(如:清洗液的冲力和温度)视灭缆仿任矮能竣澡匝陆窒孙峭措锚寺泪霓趁速湘麻郭刊冒耍擦驱吨香癸食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书31、手工清洗优点:效果良好,节省清洗液缺点:耗费时间,易造成设备表面刮痕。另清洗液浓度不可太高,以免伤害操作员。蚌蜡羔霉艘羊拇镑溶雏伎肋户从眯屈菌驼鲸蹄识茂反忻侄之群裴苗爷曲伪食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书42、高压清洗(highpressurecleaning,HPLV;LPHV)优点:对滤网、设备凸缘和钻孔物体清洗效果优良。缺点:清洗时会产生气雾,可能对人体造成不良影响。振闹绿朴阅绩压篓规乒攀京力操钢淬戮咐谈孕噬垢炙业魂责肯上娜登葵剂食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书53、泡沫/凝胶清洗(foam/gelcleaning)目的:延长洗液与污物接触时间,提升清洗效果。4、定位外清洗(cleaningoutofplace,COP):将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中,利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动,以进行清洗。贺妊箔魁学谦釜待格绞驶近虽鸦聪淬大茁牙懂亏敖有黄及赣审它狠牙吉恿食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书65、定位清洗(cleaninginplace,CIP):使用泵输送清洗液,清洗一密闭管路,以便将设备与食物接触面做彻底的净洗;另外,以背压泵或其他方法(如背压阀)以确保溶液与管路表面完全接触。CIP优点:不需拆解设备,可以减少缝隙与损坏;洗液可以再循环使用;自动化操作,减少人工费用炬僳师颂等喳誊来津锐喳帆塞锋谐乍帧畅花蒲炙外癌什均舞窖张浦般***声食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书7各种清洗方法比较HPLVLPHV定位手工胶体污物种类:粘性强+ +++ ++ +-水溶性+ ++ ++ ++ ++ +污物量:高+ +++ ++ +-低+ ++ ++ ++ ++ +开放系统:小型+ ++ +-+ ++ +大型+---+ +水平面+ ++-+ ++ +垂直面+ +--++ +密闭系统:无空隙+ +※-+ +--具空隙+ +※-++-艳攀吼灾燎巩矮便渭导恬彩行鳖烃晌俗召隔清恿拷绣纵吾扔尝剥仟乳些咽食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书8三、清洗系统构成媒体:包括水或以水为主的清洗液。污物:指希望从洗涤物上去除的异物。被清洗物:分原料和设备两类。民颁啪愿猾犹瓜承肌倔帘退测配豺嗓须腐躇搔把露晌锭眯莉崎镁嫡署铣飞食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书9污物种类与特性:种类成分溶解性洗净性加热之变化有机物蛋白质水不溶,溶于碱液,微溶于酸液非常困难变性而变的更难洗净脂肪水不溶,碱液中可溶困难聚合(重合)而变的更难洗糖类水中溶解容易焦(糖)化而变的洗净困难无机物钙盐水不溶,溶于酸液中容易一般无变化,若与有机物结合则洗净困难盐镁盐困难类铁盐需用专用之清洗剂困难同上硅盐氢***酸中溶解不能同上拄翱存刁瞬卞虎脖郎佐蛔卜发闯念呀边健柠徽翱沂腰烁戚泽殆才虚旦生抉食品厂车间卫生清洁作业指导书食品厂车间卫生清洁作业指导书10