文档介绍：荣小舍餐饮安全卫生岗位责任制度一、食品安全卫生管理员岗位责任制组织从业人员进行相关法律和卫生知识培训;制定食品安全卫生管理制度及岗位责任制度,并对执法情况进行督促检查;3、检查食品加工过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;对食品卫生检验工作进行管理;组织从业人员进行健康检查、督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;建立餐饮安全卫生管理档案;接受和配合监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;参与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。二、采购员岗位责任制采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量。采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、豆制品、食用油、米、面等,向供货方索取许可证、检验报告单或购货凭证(发票或购货单)。***变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。三、验收员岗位责任制验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明及购货凭证。***变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假食品不签收。验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。验收记录妥善保存以备查考。四、仓库保管员岗位责任制做好食品数量、质量、进、发货登记做到先进先出,易坏先用。定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存。仓库经常开窗通风,保持干燥。冰箱、冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足。经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。10、分工包干定期大扫除,保持仓库内外清洁。五、粗加工岗位责任制清洗加工食品先检查质量,***变质有毒有害食品不加工。肉类、水产品等易腐食品不落地存放。荤、素、水产食品分池清洗。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。六、切配岗位责任制检查食品质量,***变质和有害食品不切配。绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。工具用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖青地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。七、烧煮烹调岗位责任制1检查食品质量,变质食品不下锅;不蒸煮、不烘烤。食品充分加热、防止里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。炒菜、烧煮食品或翻动、勤洗刷炒锅。烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。抹布生熟分开,不宜用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布抹。根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。八、凉菜配制岗位责任制加工熟食卤菜先检查食品货源,原料不新鲜不加工。熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。进凉菜间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴