文档介绍：NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,:王朝阳陈兴彭长乐宋枫帆学号:322042378289专业:水利类院系:水利水电学院2013年3月化学与营养健康——王朝阳陈兴彭长乐宋枫帆摘要随着生活水平的不断提高,人们对于健康的重视程度有了很大的增加。而健康与营养摄入有着密不可分的联系,我们小组就“化学与营养健康”这一话题展开学****研究,以下是我们的发现。关键词化学营养健康“民以食为天”,随着社会经济的发展,人们生活质量的提高,食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。在经济发达地区,已有丰富的食品供应,而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后,改变成丰富多彩的各式食品。此时,人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便,加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。这正是我们小组所要研究的问题。一、必需营养元素与物质在天然的条件下,地球上或多或少地可以找到90多种元素,根据目前掌握的情况,多数科学家比较一致的看法,认为生命必需的元素共有28种,包括氢、硼、碳、氮、氧、***、钠、镁、硅、磷、硫、***、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、***、硒、溴、钼、锡和碘。硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素,而哺乳动物并不需要硼,因此,人体必需元素实际上为27种。这些元素在人体内扮演着十分重要的角色。例如,碳(C)有机化合物的必须组成元素,碳链是有机化合物的骨架。氧(O)水及有机化合物的主要组成成分,大多数生物氧化有机物获得能量需要氧气。氮(N)有机化合物主要是蛋白质的必须组成成分,蛋白质是生命活动的体现者。磷(P)含在ATP等中,为生物合成与能量代谢所必需;存在于细胞膜结构中,为生命体结构所必需元素;存在于DNA和RNA中,为生命遗传物质所必需;磷是一种极为重要的生命元素。硫(S)蛋白质(如毛发指甲等处角质蛋白)的组分,组成Fe-S蛋白质等。钠(Na)、钾(K)和***(Cl)离子主要功能是调节体液的渗透压,电解质的平衡和酸碱平衡,通过钠-钾泵,将钾离子、葡萄糖和氨基酸输入细胞内部,维持核糖体的最大活性,以便有效地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因子。同时,钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。钙(Ca)和***(F)是骨骼、牙齿和细胞壁(植物细胞)形成时的必要结构成分(如磷灰石、碳酸钙等),钙离子还在传送激素影响、触发肌肉收缩和神经信号、诱发血液凝结和稳定蛋白质结构中起着重要的作用。钙是骨骼、牙齿的主要成分,神经传递和肌肉收缩所必需.***是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。镁(Mg)参与体内糖代谢及呼吸酶的活性,是糖代谢和呼吸不可缺少的辅因子,与乙酰辅酶A的形成有关,还与脂肪酸的代谢有关。参与蛋白质合成时起催化作用。与钾离子、钙离子、钠离子协同作用共同维持肌肉神经系统的兴奋性,维持心肌的正常结构和功能。铁(Fe)(II价,III价)主要功能是作为机体内运载氧分子的呼吸色素。其次,含铁蛋白(如细胞色素、铁硫蛋白)是生物氧化还原反应中的主要电子载体,它是所有生物体内能量转换反应中不可缺少的物质。最主要的过渡金属,组成血红蛋白、细胞色素、Fe-S蛋白等。另外,铜对调节体内铁的吸收、血红蛋白的合