文档介绍：??食品添加剂的测定食品添加剂的测定??第一节第一节概述概述??一、食品添加剂的定义和分类一、食品添加剂的定义和分类??11、定义、定义??在食品生产、加工或贮存过程中,添加在食品生产、加工或贮存过程中,添加进去的天然或化学合成的物质,对食品的进去的天然或化学合成的物质,对食品的色、香、味或质量起到一定的作用,本身色、香、味或质量起到一定的作用,本身不作为食用目的,也不一定具有营养价值,不作为食用目的,也不一定具有营养价值,它并不包括残留的农药、污染物和营养强它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂化剂。。??22、分类、分类来源来源用途天然食品添加剂天然食品添加剂化学合成添加剂化学合成添加剂防腐剂抗氧化剂发色剂漂白剂增稠剂甜味剂着色剂调味剂利用动物与植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质或多或少都有毒性,在剂量上应该严格掌握。??二、测定意义二、测定意义??11、合成添加剂具有毒性,有个别的在食品、合成添加剂具有毒性,有个别的在食品中起变化反应,对添加剂的剂量加以限制,中起变化反应,对添加剂的剂量加以限制,保障人民身体健康;保障人民身体健康;??22、通过检测能保证食品的卫生质量。、通过检测能保证食品的卫生质量。??三、食品添加剂的要求三、食品添加剂的要求??对于食品添加剂首先是无度无害和有营对于食品添加剂首先是无度无害和有营养价值,其次才是色、香、味、形态,另养价值,其次才是色、香、味、形态,另外对于添加剂的使用剂量,各国都有建议外对于添加剂的使用剂量,各国都有建议用量,可查一些手册。用量,可查一些手册。??四、食品添加剂测定的项目与方法四、食品添加剂测定的项目与方法??添加剂品种繁多,所以它们的测定方添加剂品种繁多,所以它们的测定方法也很多,测定时和其它分析项目一样,法也很多,测定时和其它分析项目一样,首先需要将分析物质从复杂的混合物中分首先需要将分析物质从复杂的混合物中分离出来,然后再测定。离出来,然后再测定。??第二节第二节防腐剂的测定防腐剂的测定??防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定的数量使用,不仅可以防止食品生霉,而的数量使用,不仅可以防止食品生霉,而且可以防止食品变质或***,并能延长保且可以防止食品变质或***,并能延长保存时间,同时对食用者也不会引起什么危存时间,同时对食用者也不会引起什么危害。害。??我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。其中前两种应用广泛。及丙酯等。其中前两种应用广泛。??一一..苯甲酸及其盐类苯甲酸及其盐类????酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头,最大酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头,最大使用剂量使用剂量1g1g/公斤;/公斤;??汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露,每公斤最多使用果味露,。。????苯甲酸又名安息香酸,为白色有丝光的鳞片或针状苯甲酸又名安息香酸,为白色有丝光的鳞片或针状结晶,熔点结晶,熔点122122℃℃,沸点,℃℃,,100100℃℃开始升华。在酸开始升华。在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏,微溶于水,易溶于***仿、丙性条件下可随水蒸汽蒸馏,微溶于水,易溶于***仿、***、乙醇、***等有机溶剂,化学性质较稳定。***、乙醇、***等有机溶剂,化学性质较稳定。??苯甲酸钠易溶于水和乙醇,难溶于有机溶剂,与酸苯甲酸钠易溶于水和乙醇,难溶于有机溶剂,与酸作用生成苯甲酸。作用生成苯甲酸。????((11))中和法(碱滴定法)中和法(碱滴定法)??((22))紫外分光光度法紫外分光光度法??((33))薄层层析法薄层层析法??((44))气相色谱法气相色谱法??((55))高压液相色谱法高压液相色谱法(一)中和法(一)中和法??11、原理、原理??样品酸化样品酸化→→***萃取***萃取→→挥发挥发→→醇醚混合物溶醇醚混合物溶解解→→酚酞做指示剂,酚酞做指示剂,→→根据氢氧化钠消耗的体积计算苯甲酸或苯甲根据氢氧化钠消耗的体积计算苯甲酸或苯甲酸钠的含量。酸钠的含量。