文档介绍：?量NoDgcurtX!njJshu及保鲜法。:香蕉采收前20~3O天,用50X104的赤霉素溶液喷洒1遍,收获后在包装时以20%多菌灵溶液洗果。此法保鲜效果较好,且能控制香蕉炭疽病。,并洒些米醋,晾晒至不沾手时包装,含盐量不超过香椿芽质量的5%。(5)包装:%山梨醇水溶液,以利贮藏。五、番椿芽油一头(1)浸泡:将香椿芽用含食盐3%、小苏打1%的水溶液浸泡3O分钟,捞起,%和柠檬酸钙0-2%的溶液中浸泡。捞出,沥干水分。每次浸泡均要压实。使香椿芽全部浸没。(2)切段:将香椿芽按嫩叶和粗大叶茎分级。分别切成1~。(3)热油:用大火将食用油烧沸后,改用文火。将切碎的辣椒和花椒入油锅,放入大料和3%~4%的香油。也可以先将调料配好。再与香油混匀。(4)搅拌:将混匀的热油料倒入盛有切碎香椿芽的容器内。待油温稍降时倒入盛嫩叶芽容器内,边倒油边搅拌。使香椿芽受热均匀。将两种香椿芽合并混匀,当油温降到40~50oC时加入适量味精。(5)装罐:香椿芽冷却后。装入罐中,使香椿芽完全浸泡在油中。密封后贮藏在2~4℃仓库中,3~5天后食用。装罐过程中油温过高。香椿芽易变黑。色泽欠佳;油温过低。香椿芽有生味。(6)成品:香味浓郁,颜色微黄。食盐含量不超过8%。六、香椿辣泥(1)蒜泥:大蒜经剥皮、清洗、去膜,、食盐3千克。拌匀后绞磨成蒜泥,大蒜泥粒直径以小于3毫米为宜。(2)搅拌:、洗净、沥干水分,,倒入蒜泥中拌匀。(3)包装:香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装,可长期贮藏,易于携带,食用方便。(4)成品:%3%,蒜泥呈白色或淡黄色,椿芽为绿色或褐红色,兼具二者特有的风味,可作凉拌食品调料。七、番椿酱(1)漂烫:香椿经选择、清洗。放入浓度为2X10。-4的亚硫酸钠1∞℃的护绿液中漂烫3O秒。然后冷却、控水、斩切、打浆。(2)调配:用香椿重量4%~5%的食盐、2%的辣椒面、1%的白芝麻、3%的植物油、%的味精调配。然后装瓶或装袋,经15~2O天后熟过程即为成品。(3)成品:酱体均匀细腻。呈淡绿色,咸淡适13。微辛辣,具有浓郁的香椿清香味。[080428】(口030002山西太原市新建路133号森海实业总公司任兆光)“”想成“杏’快维普资讯 ji一20~:将鲜肉切成10厘米宽的条状,肉面涂上蜂蜜,用线串起来挂在通风处,可存放较长时间,肉味会更加鲜美。:熬炼好的猪油,趁热加人10%的白糖,可保持长期荤香和鲜味。:在盛酱油的瓶中滴上几滴花生油,可保持酱油不生白不生霉。:把新鲜的香油装进瓶内,每500克香油加人精盐1克。将瓶1:3塞紧,摇动瓶子使食盐溶化,放在阴暗处。3日后再将沉淀后的香油倒人洁净玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置避光处保存,随吃随取。:把腊肉等置于干燥的缸里,用布蒙好,盖上木板,上面铺一层生石灰。可使腊货保持干燥4个月以上不变味。、粉干:将鱼丝、粉干装进塑料袋密封保存,可防霉保鲜。:将其烘干,把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面,把海味食品放进去,将盖密封,可长时间不变质。