文档介绍：内容低聚果糖简介低聚果糖的物理化学性质低聚果糖的生物学活性低聚果糖的健康功能低聚果糖的安全性低聚果糖的应用概况低聚果糖应用注意点量子高科的优势产品开发建议低聚果糖简介定义QB2581-2003低聚果糖是以蔗糖为原料,利用果糖基转移酶的催化作用,在蔗糖(G-F)分子的果糖基上通过β(2→1)糖苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖GF3)和蔗果五糖(GF4)及其混合物。分子式:GFn,聚合度n=2~7。特别提示:由于聚合度不同产品所起的效果和使用量的差别,我国QB2581特别规定,聚合度超过5的不计算为低聚果糖的有效含量。低聚果糖的生产方法:1、以蔗糖为原料,用生物方法进行转化2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取低聚果糖分子结构清楚GF2GF3GF4低聚果糖天然存在存在于大约36000多种植物中。也就是说每天约要吃22个香蕉,15个洋葱或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖。低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖(harides,简称IMO)是淀粉糖的一种,主要成分为α-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。IMO是以2--10个葡萄糖单位连接而成,各葡萄糖之间除含有α-1,4糖苷键外,尚有α-1,6、α-1,2和α-1,3糖苷键结合方式。通常把异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖总含量在35%以上者称为IMO-500,含量在50%以上的称为高纯度低聚异麦芽糖IMO-900。HOHCH2OHCH2CH2CH2CH2HOHHOHCH2OHCH2OHCH2OH异麦芽糖异麦芽三糖潘糖低聚果糖和低聚异麦芽糖的共性低聚果糖和异麦芽低聚糖均属于功能性低聚糖,功能性低聚糖是指符合以下三个条件的低聚糖:(1)由2-10个相同或不相同的单糖以糖苷键聚合而成;(2)具有糖类某些共同的特性,可直接代替糖料,作为甜味食品配料,但不被人体胃酸、胃酶降解,不在小肠吸收,可到达大肠;(3)具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。根据美国谷物化学家协会()给膳食纤维下的定义:“能抗人体小肠消化吸收并在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。”两者都符合膳食纤维的定义低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别Gibson和Fuller提出的益生元定义是,“不消化的食物成分,并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠生理性细菌的增殖和/或活性,对宿主产生有益的健康效应”。可以看出,低聚果糖都具有水溶性膳食纤维和益生元的作用,并有以上功能。试验证明低聚果糖完全符合益生元的概念,低聚异麦芽糖增殖有益菌同时又增殖有害菌。低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别