文档介绍：烟叶的防霉储存摘要:近年来,随着中国烟草产业的迅速发展,烟叶在贮藏过程中的霉变问题也越来越突出。成了各农户与烟草公司当前最棘手的问题。该文综述了烟叶贮藏期霉变原因、霉菌种类以及防霉措施,并对该领域中存在的问题进行了探讨。关键词:烟叶霉变;霉菌;防治措施近年来,随着我国烟草产业的迅速发展,烟叶贮藏的规模和数量越来越大,贮藏时间也相应延长。烟草产品通常到达消费者手里是在烟叶收获后六个月到两年之后。收获后的烟叶在被加工成商品之前必须要经过初烤、销售、复烤、储藏、发酵和陈化。由于烟叶吸湿性强,烟叶中又含有微生物生长所需要的葡萄糖、蛋白质等各种营养物质[1-2],同时烟叶一直暴露在土壤和空气的污染物中,因而极易滋生各种微生物而发生霉变,即贮藏病害,造成重大经济损失。烟叶发霉后,其内含物被迅速分解,正常的结构遭到破坏,外观色泽发暗,原有的香气消失,发出浓烈的霉臭味,吸味恶化,刺激性增大,烟叶、烟丝的韧性和弹性大大降低,霉味严重时,完全变成了黑污色具恶臭的腐烂物,没有使用价值,给生产者造成重大损失。霉变的卷烟样品存在着甜度低、刺喉、辣、味苦及似未醇化烟叶的吸味等缺点[3]。因此,烟叶霉变的治理是烟叶储存期的重要研究课题,深入探索烟叶贮存期的霉变以及防霉问题已是当务之急。1、造成烟叶霉变的原因造成烟叶霉变的原因有很多,有内因,也有外因。概括起来主要有以下几点。,从霉变烟叶中分离到的病原物主要有曲霉(Aspergillus)、青霉属(Penicillium),也有少量的根霉(Rhizopus)、毛霉(Muor),有些地方还分离到芽胞杆菌属(Bacillus)和乳杆菌(Lactobacillus)。但不同地区,由于气候条件和地理等多种因素,引起烟叶霉变的优势菌株有所差异。1971年,Welty和Nelson发现引起美国烤烟霉变主要以匍匐曲霉()为主,占所有分离菌株的81%[4]。王革等调查发现,引起云南烟叶贮藏期霉变主要有:泡盛曲霉()、黄曲霉柱头变种()、黄曲霉原变种()、杂色曲霉()、寄生曲霉()、日本曲霉()、绿垂曲霉()和温特曲霉()等8种曲霉[5]。,从烟叶中鉴定出的化学成分己达2549种,主要是碳水化合物、含氮化合物、含氮杂环化合物、各种酶类、有机酸、酚类化合物、色素、***提取物以及多种矿物元素,均能被自然界中存在的多种微生物所利用,烟中单糖、双糖等简单碳水化合物,都是霉菌生长繁殖的最后碳源营养物。一些不能直接利用的复杂有机物,霉菌能将其分解为简单化合物,然后吸收利用。烟中的蛋白质等含氮化合物,霉菌先将其分解成氨基酸等简单化合物,然后吸收同化,组成自身的成分。烟叶中含的矿物质,如磷、硫、镁、钠、铁、钙等,均是霉菌生长繁殖过程中需要的物质。特别是当烟叶中的含水量达到一定程度时,烟叶本身就是适宜霉菌生长的培养基,其发生霉变的可能性更大。,才不会在贮藏过程中发生破碎,避免碎烟损失。如果是在安全储存含水量的范围内,则可以抑制霉菌的生长。