文档介绍：四大金刚篇大饼与油条大饼油条是上海早点的王者。上海人的标准吃法是将大饼放在手心里,然后将油条一折二,再将大饼一折二,将油条包在里面吃,最“塞根”(北方话叫实撑)。起源油条起源于宋朝,老百姓痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧,让他入油锅炸而食之。却不料,油条那么好吃,一传就是千年。大饼有甜和咸两种,甜大饼里面放糖,热的时候糖浆在饼子里流淌煞是勾人;咸大饼带葱花和芝麻,千里之外就闻到香味。老油条――最好吃的油条是什么油条?老油条!(名词解释:老油条――老油条有广义和狭义之分。狭义是一种深度油炸食品,将普通油条回油锅炸到颜色变深即可(绝对不可以炸到吃的时候把牙齿崩掉的程度),吃起来瓜拉松脆,完全可以把馋老虫给勾出来。广义泛指某些人反复犯同一种错误表现出无所谓的样子而且再犯,又称老赖。所以被别人起外号叫“老油条”肯定不是光彩的事情。糍饭与粢饭糕上海粢饭乃是实实足足一粒粒硬硬的糯米加粳米蒸成,摆在大木桶里保温,有甜咸两种口味,上海人比较爱甜味的饭团。原料只有三样:糯米饭、油条和白砂糖。油条是做饭团的好材料,糖一定是用粗颗粒的白砂糖,当它被热热的饭包裹住的时候,不会迅速地被糯米饭散发出的热气溶解、吸收,吃的时候才能咬出咯吱咯吱的颗粒感,好特别。豆浆也有甜咸之分,对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大热天喝得满头大汗,过瘾!上海经典篇生煎馒头生煎包又称生煎馒头(沪语发音:ssanjimhoedhou)是流行于上海的一种汉族传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人****惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎馒头上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”生煎馒头的历史100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。