文档介绍：------------------------------------校验:_____________--------------------------------日期:_____________烹饪营养与卫生试题库《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的是__________。..、用明火烧烤的时间越长,食物表面所含的______________物质就越多。、酱油在夏天会长白醭,这是因为________________。、一日三餐能量分配的比例中,早餐、中餐、晚餐分别为________________。%、50%、25%%、40%、30%%、40%、35%%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖?、糖类中最甜的一种糖是___________。、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。9、在耐力运动中,主要的供能物质是____________。、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。%、6%、30%%、4%、30%%、30%、4%%、30%、6%11、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。、食物中1g脂肪产生的热量是____________。、基础代谢是指____________。、吸收、、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_________。、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是_____________。、以下为必需氨基酸的是____________。、自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?、亮氨酸、、苯丙氨酸、、苏氨酸、、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。、蛋白质的基本组成单位是_________。、治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。、蛋、、动物全血、、、营养学上,从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。、下列属于可溶性膳食纤维的是___________。  、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________。、下列物质中属于多糖的是___________。、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________。、鱼类蛋白质的含量一般为___________。%%~15%%~22%%~35%29、夜盲症可能是由于缺乏____________。、以下属于脂溶性维生素的是_________。..、维生素B1又称为___________。******素32、海产鱼的鱼肝油中__________含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义。、,结构中