文档介绍：水煮肉片来源:何易[点击放大]水煮是川菜的一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!来吧,咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片!原料:?·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克?·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克?·郫县豆瓣50克(3汤匙)?·料酒25克()?·淀粉25克()?·盐2克(约1/2茶匙)?·鸡精少量?·干辣椒10克?·花椒20粒?·葱适量?·肉汤400克?·油100克?·酱油3克(1茶匙)?·糖5克(1茶匙)?·蒜4瓣(去皮,切成末)?·姜5克(切末)?主料:牛肉?香料:蒜?调味料:?工具准备:?种类:晚饭?风味/料理:川菜?准备时间:10分钟?烹制时间:10分钟作法:1、将瘦肉切成约5厘米长、;厘米宽、(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。6、加入肉汤,烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。更多水煮系列菜:正宗水煮鱼水煮鳝鱼水煮牛肉小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。工艺:煮口味:椒麻味主料:猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料:大葱(10克)鸡蛋(30克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)豆瓣酱(10克)胡椒(3克)花椒(5克)姜(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)类别:四川菜健脾开胃调理营养不良调理贫血调理滋阴调理相关搜索:,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;、姜洗净切片,葱白切段;,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;,将辣椒、花椒切成细末;,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢