文档介绍：德州科技职业学院职业技能培训营养配餐员培训教学计划一、培训对象:培训对象主要以具有初中以上文化程度、思想素质较高,身体健康的城乡新成长劳动力、城镇下岗失业人员、进城务工农村劳动者、就业困难群体为主,以及复转军人和大中专毕业生的职业技能和创业能力的培训。二、培训时间:培训时间2个月,约计300学时,其中:理论课时200学时、实践课时100学时。三、培训内容:1、引导性培训。主要是开展农民工基本权益保护、农村劳动力转移相关政策、国家安全、法律法规、安全生产常识、职业道德、行为规范、生活常识、农民工务工指南的基础知识培训。增强农民工遵纪守法和依法维护自身权益的意识,树立新的生活观和就业观。2、职业技能培训。熟练掌握和运用营养学的基本知识,根据用餐人员的不同特点和要求,配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品,满足人们日益增长的健康服务需要而服务。营养配餐员中级基础营养学知识;各类食物营养素构成;中国居民膳食宝塔;营养与疾病;食品卫生及其管理;食物中毒及其预防等;高级营养与疾病;营养食谱的制定;营养配餐软件的使用,以及相关政策法规等。四、课程设置及课时分配:(一)课程设置:营养配餐员中级基础营养学知识;各类食物营养素构成;中国居民膳食宝塔;营养与疾病;食品卫生及其管理;食物中毒及其预防等;高级营养与疾病;营养食谱的制定;营养配餐软件的使用,以及相关政策法规等。(二)课时分配:一、营养配餐员基础知识:绪论:(共2个课时)第一章常见烹饪原料的基础知识(共44时)第一节蔬菜类(共12个课时)第二节水产品(共8个课时)第三节畜禽类(共4个课时)第四节果品类(共4个课时)第五节五谷--粮食(共8个课时)第六节调味品(共4个课时)单元测验(共4个课时)第二章食品营养基础知识(共36个课时)第一节人体需要的能量(共4个课时)第二节人体需要的营养素(共4个课时)第三节各种营养素之间的相互关系共4个课时)第四节食物的消化吸收与代谢基础知识(共8个课时)第五节我国的膳食指南—中国的膳食宝塔(共16个课时)第三章食品的安全知识(共20个课时)第一节国内外安全现状(共4个课时)第二节食源性中毒(共4个课时)第三节食品添加剂的安全性(共4个课时)第四节食品包装材料与餐洗剂的安全性(共4个课时)第五节转基因食品及其安全性(共4个课时)第四章食物中毒及其预防(共24个课时)第一节细菌性食物中毒(共4个课时)第二节真菌***和霉变食品中毒(共4个课时)第三节化学性食物中毒(共4个课时)第四节有毒动植物引起的食物中毒(共4个课时)第五节烹饪原料的卫生(共4个课时)第六节食品卫生与环境卫生知识(共4个课时)第五章餐饮成本核算知识(共16个课时)第一节餐饮成本核算的概念和特点(共8个课时)第二节餐饮成本的核算方法(共8个课时)第六章有关法律知识(共8个课时)第七章职业道德(共8个课时)二、营养配餐员技能知识:第一章营养配餐的准