文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________饭店餐饮管理调查报告饭店餐饮管理调查报告------ 2,酒店客源市场: 饭店是以接待旅游团队等客人为主,对旅游业的依赖十分明显,总的来说,饭店的发展离不开旅游业的发展,同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。3,酒店的采购渠道饭店由于每天的客流量巨大,消耗的原材料较多,而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点,所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作,由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜,鱼肉产品送到,每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案,查看消耗量,对照已定餐的旅游团队数量,将所需原材料数量报给该蔬菜品公司,该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。4,酒店产品餐饮: 酒店主要销售的是旅游团队,提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品,主要包括烟台本地的古酿酒,张裕葡萄酒,青岛碑酒,崂山碑酒等,以及各种饮料,包括雪碧,可乐等,同时,前台亦设置了冰箱等,顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品,在大厅设置了大型的供氧鱼缸,里面陈列了各种各样的鱼虾类,供商务客人现选现买,可以买回家,也可以直接在酒店加工,一般价格都比较高,在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台,主要销售一些饮料,饼干,一次性使用的旅游洗漱用品,餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。住宿:在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆,主要针对来些带团的导游人员或是司机人员,床位设置简单,销售价格低廉,一般需要提前一天订房。 5,酒店的销售及推销特点一,对于旅游团队:由于饭店是以接待旅游团队等客人为主,对旅游业的依赖十分明显,所以酒店各家旅行社联系非常密切,通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐,有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐,等旅游团队快到达酒店时,大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐,同时给予导游人员一定的现金回扣,通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多,不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游,如果是签单或者是要发票的回扣比较少,且比例固定,没有浮动率,前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动,通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。二,对于商务及会议客人来说:酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切,同时与各旅游行业的相关领导联系紧密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面,每一个商务和会议团来到酒店,一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒,酒店和各厂家的关系十全密切。6,酒店管理模式鸿富酒家是一家私人性质的企业,共设有两名经理,就是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理,产品采购等,男主人主要负责对外联系,同客人联络感情,陪客等。在经理下设有一名厨师长,负责整个厨房的管理和操作,以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师,2名改刀,一名厨娘,一名蒸饭员,两位洗碗工,6名女服务员,3名男服务人员。一位前台接待员,一位团队接引员,一位旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻,平均在20岁左右。 ,酒店管理模式粗躁,管理力度不够用,所有的服务人员没有相应的人员来管理,而仅仅是由经理身兼数职的管理,鞭长莫及,有时候管理不到位,导致服务人员分工不均,同时服务人员的年龄都比较年轻,文化素质不高,情绪波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季,由于过于忙碌而导致服务质量粗糙,服务态度恶劣的现象出现。,没有自己的特点,产品多而杂,在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化,树立自己的企业形象。三,酒店的网络宣传力度不够,作为一家旅游定点餐厅,它对旅游业的依赖十分明显,酒店根各家旅行社联系非常密切,而根据我了解,鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图,一个联系电话,没有任何酒店的宣传资料,宣传力度不够。8,酒店建设建议在文化建设上:训练彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身