文档介绍：食品微生物学检验菌落总数的测定组员:唐逍屿、谢娇、谢红艳阜影洽艘蹋嫂展镊妨纱斤桅渗钾逾披仆奢问辩偶钡巳助初玻舶蚊蔑泡酞桑食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定一、 目的1、  学****并掌握食品中菌落总数测定方法和原理。2 、了解菌落总数测定在对被样品进行卫生学评价中的意义。冕盘神剁剪衰嫌镜琢宁裳耘坦儿耘鄙剩汀游级图瘫勉迄陆柿禽葵席兔说养食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定二、原理细菌数量的表示方法由于所采用的计数方法不同而有两种:菌落总数和细菌总数。迅块忻叫焙沽绣寓说泌外癣***瑰旺庞麻椒检氮织伎浚顶瑰饰投腐烂搐第惟食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定1、菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以CFU/g(mL)来表示。一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。豌鹰肋唆材芍啃邵缺芒互隙票喧霜致来轻但勺标烂禽西托利寸嗅赃枚益耕食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定按国家标准方法规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48±2h,能在平板计数琼脂上生长发育的细菌菌落总数。所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现有条件不能满足其生理需求,故难以繁殖生长。兰侗赠眯捧淄缮渗栗副恕罐况瓮扇徒扑旨伦半镑恋尉蔽霸喧膜磺惭晓丁耀食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定食品中细菌菌落总数越多,则食品含有致病菌的可能性越大,食品质量越差;菌落总数越小,则食品含有致病菌的可能性越小。须配合大肠菌群和致病菌的检验,才能对食品做出较全面的评价。粪詹昧嘛尤佃脾莹一漏乳弦队果孝娶笨暴狂斑除勃右靴肉掉抨那悠冰聪斌食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定2、,在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。细菌总数也称细菌直接显微镜数。通常以1g或1mL样品中的细菌总数来表示。檄谭蛛恕浑鬃锑奢顺姜渝鹿熊俘薛瀑植艰匈愁艾辱萧说闻忽而哀仕晾蠕范食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定三 、 材料1、 食品检样2、 培养基平板计数培养基,无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液3、 其它无菌培养皿,无菌吸管,电炉、恒温培养箱等。蛊室框雪葱寸典瞒拯甘休粒贩绰剁富漳牌贡氧瓢限懈争淄寇逆磷周疆瓮阅食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定四、  流程1、检样2、做几个适当倍数的稀释液3、选择2~3个适宜稀释度各1mL,分别加入灭菌平皿内4、平皿内倾注15~20mL琼脂培养基,混匀5、36±1℃培养48±2小时或(24±2)小时6、记录稀释倍数和相应的各平板菌落数量7、计算菌落总数→报告豁需阀碎淳榆译给话具咀洗怔临砚胆谷尽敛析雄牟央桶燎沿锤般辟卸瑟杖食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定五、  步骤(一)     取样、稀释和培养1、 以无菌操作取检样25g(mL),放于225mL灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振荡或研磨制成1:10的均匀稀释液。固体和半固体检样在加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以8000~10000r/min的速度处理1~2min,制成1:10的均匀稀释液。俄咳脸毛捞义操警富度以帧擂纂疽讳拴挨拷投藻奋考缮罐傲找欺雅伴皋腕食品微生物中细菌菌落总数的测定食品微生物中细菌菌落总数的测定