文档介绍：蓑衣黄瓜将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料(辣椒油、芝麻油2汤匙、米醋、盐、绵白糖、味精、鱼露1汤匙、调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用温馨推荐您可前往百度文库小程序享受更优阅读体验不去了立即体验1、夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,为了方便切型,最好选用直的黄瓜,更容易切;另外放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断,即使现在很熟练了我还是很喜欢垫筷子切,所有切的时候大家尽可能放心大胆3、因为黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤,所有在腌制的过程中会出水,这样就会有更多汁浸泡,我觉得这样更容易入味“蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣,而这种凉拌的方法则是地瓜家的方式,如果恰好你们家不喜欢这其中的某种调料,,摆在切板上,左右那边紧贴黄瓜各放一根筷子。顺着黄瓜条斜刀45度角切下