文档介绍：民新小学2016年秋季食堂食品卫生安全工作总结本学期来,学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度,严格按照上级教育部门的要求,以及上级文件要求,开展好工作,现将食堂食品卫生安全工作总结如下:一、工作的主要做法。(一)、成立领导机构,强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全,确保师生身体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:由陈礼科校长任组长、总务主任杨乔任副组长、各班班主任及其他任课教师为成员的食品卫生安全管理领导小组,并明确总务主任直接管理。明确了相关责任人的具体工作与职责。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查,发现问题及时整改。(二)完善了相关制度。在学校食堂用餐的:现有学生371人,教职工19人。学校本着勤俭节约,服务学生的原则,做好食堂食品安全管理工作,把食品安全作为学校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各项规章制度。1、卫生制度:A、食品卫生:、卫生、无污染的菜肉米面等食品,未采购***、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。、防鼠、防尘、防腐设施正常使用。,切生、熟食品的***及砧板分开使用。,菜必须洗净,食物要煮熟,保证饭菜卫生、安全。,定期消毒,熟食品使用食品夹,不得随意用手取食。B、个人卫生:,符合要求者才能上岗。,工作时穿戴好清洁工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗、勤换工作衣帽。C、环境卫生:、厨房等室内外环境做到每天打扫,保持清洁卫生,每周要大扫除,做到室内“六面光”,地面干净,墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网,室外无污物,水沟通畅,无臭味,无卫生死角。、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗,保持清洁。、水沟、剩饭菜桶经常清洗、清扫。。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。、安全、整洁的要求。,大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。(二)、,无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。,未使用粗暴语言。,及时补充,确保足额供应。(三)、,必须经验收后方可使用。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等;验数量。能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准。,由验收人员在购货发票上签名,不合格的,及时向采购人员反馈,采购员必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂。,在验收过程中,,努力提高操作水平,力求做到菜肴多样化,配餐科学化。(四)、安全管理制度:,认真做好防火、防盗、防毒工作,门窗无人时要上锁。,不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许,不得进入食堂,更不准进入操作间、原料间。