文档介绍：发芽马铃薯中毒马铃薯又称土豆、地蛋、洋芋等。马铃薯的营养成分全面,是既可以作为粮食,又可以当作蔬菜食用。但马铃薯贮存不当易发芽,发芽后的马铃薯食用后可能引起食物中毒。事件2016年12月9日,河南信阳市光山县一学校被爆有数十名学生食物中毒。县食品药品监督管理局、县疾病预防控制中心对该校现存的食材和留样食品进行了检测检验。最后确定疑似中毒的原因是由于食用发芽变质的马铃薯引起的。 根据《食品安全法》有关规定,光山县食品药品监督管理局已对孙铁铺镇第二小学进行了立案处理,并处以10万元的罚款。此外,县教体局已免去该校校长和分管副校长的职务。有毒物质发芽的马铃薯中含有龙葵素(又称茄碱)的***原因分析龙癸素是一种有毒的糖苷生物碱。马铃薯块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g,一般成熟的正常马铃薯中,龙葵素含量为7-10/100g,食用是安全的。但马铃薯块茎生芽和经日光曝晒,薯皮上出现了绿色到深绿色区,会产生大量龙葵素,含量可增至500mg/100g,所以吃发芽的马铃薯易发生中毒。这次数十名学生食物中毒而不是所有食用发芽马铃薯的学生中毒,其可能原因是这数十名学生食用量稍大和自身解毒能力较低而造成。危害一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。预防措施对于马铃薯上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。马铃薯发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个马铃薯扔掉。去皮后的马铃薯切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烹饪时加入适量醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素。 少量发芽的土豆烹饪时尽量红烧,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。