文档介绍：一、年计划经济指标(一)酒店总体指标:营业额()万元,纯利润()万元。(二)各部门任务分配1、餐饮中一(1)营业额万元;(2)毛利率%;中二:(1)营业额万元;(2)毛利率%;西餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%。2、客房(1)营业额万元(2)毛利率%二、客房工作:酒店[de]经济收入主要来源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入[de]重要来源,从利润分析,客房收入[de]经营成本比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润[de]主要来源,在经营管理[de]过程中,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下几个方面:1、科学合理地计划与组织房务部工作[de]运转:在客房[de]经营过程中,前厅部处于起点,负责客房[de]销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间[de]大部分服务工作,客人住店期间,在客房停留[de]时间最长,接触和享用客房服务[de]机会多、时间长,因此,酒店要投入相应[de]劳动力和发生相应[de]设备消耗,如何将接待服务工作科学合理地组织起来,即保证服务质量,满足客人需要,提高客房出租率,又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作[de]监督力度,保证接待服务和客房整理[de]质量,保持合理[de]比例,是客房管理[de]一个重要内容。因此,首先要根据酒店整体计划制定客房部[de]计划,确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配计划,同时,要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。客房服务过程中[de]督查,是保证服务质量[de]一个重要环节。第一,要加强对各班组[de]组织和领导,严格执行规章制度地服务人员[de]每一道程序要进行严格[de]检查,实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度,达到层层把关;第二,加强各部门间[de]联系,及时传递信息,客房管理不是孤立存在[de],需要和其他部门协调配合形成一个统一[de]整体,才能保证业务活动[de]正常进行;第三,主动了解客人[de]反映,及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道,做好接待服务工作。客房管理[de]好坏最终取决于客人[de]满意程度,要注意分析客人类型,研究客人[de]心理,随时掌握客人[de]意见和要求,从中发现带有普遍性[de]问题和客人需求[de]变化规律,抓住客房服务过程中[de]内在联系和基本环节,不断提高服务质量。2、加强员工队伍建设,提高员工综合素质。前厅部与客房部[de]工作性质,是直接为客人提供服务,服务[de]好与差直接影响着酒店[de]管理和服务水平,所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质,确保房务工作顺利开展和提高服务质量[de]关键之一。首先,要不断进行员工[de]思想教育,使员工热爱自己[de]本职工作,培养对专业[de]兴趣,从而激发工作[de]主动性、积极性,教育员工树立高尚[de]职业道德和全心全意为客人服务[de]意识,教育员工树立严格[de]组织观念,自觉遵守国家[de]法纪和酒店[de]规章制度。同时,不断提高员工[de]业务素质,因为这是提高酒店工作效率和服务质量[de]基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识[de]学****提高员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面[de]培训,提高员工[de]业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:(1)热情、主动