文档介绍：··中国奶牛·2009年第2期胃蛋白酶干酪素生产工艺研究杨勤1,张玉珍1,林茂荣2(,甘南中图分类号:;,武威文章编号:1004-4264(2009)02-0046-03730070)文献标识码:A摘要:本试验以脱脂奶粉为原料,胃蛋白酶为凝乳剂,以处理温度、处理时间、pH值、酶浓度为影响因素,采用L9(34)正交试验,以出品率为依据,结合感官得分筛选出了胃蛋白酶生产干酪素的最佳工艺参数,即温度55℃、时间45min、、酶浓度3%,所生产的产品色泽均匀、气味醇香,%、%、%,在此条件下生产的干酪素各项指标符合国家标准。关键词:干酪素;酶;凝乳收稿日期:2008-10-31表2项目组别红细胞总数(103/μL)红细胞压积(%)血红蛋白含量(g/L)白细胞总数(103/μL)血糖含量(mmol/L)谷丙转氨酶(U/L)血清总胆红素(μmol/L)健康组自然感染组健康组自然感染组健康组自然感染组健康组自然感染组健康组自然感染组健康组自然感染组健康组自然感染组第0天第5天各组动物生理生化指标变化(±S,n=5)±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±,健康对照组的各项指标基本上都在正常范围内波动,感染环形泰勒焦虫的奶牛的各项指标均与健康组有较大差异,两组血液生理指标差异显著(P<)。感染环形泰勒焦虫的奶牛的血清中血糖的含量与对照组相比极显著降低(P<),并且随着时间的延长,血糖的含量逐渐升高。自然感染环形泰勒焦虫奶牛的血清中谷丙转氨酶与总胆红素的含量与对照组相比均极显著增多(P<),并且随着时间的延长,