文档介绍：.,2007文章编号:1002—8110(2008)01--0094-03杨梅汁色差分析吴丹,叶兴乾,陈健初(浙江大学食品学院,杭州310029)摘要:采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析,结果显示,感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性。使用TC—PIIG全自动测色色差计,模拟人眼判断颜色的过程,研究其色差值L,a’b,Cab,Sab,b/a。Hab,AE与感官品评值的相关性。研究表明,L,a,Cab,Sab,AE与感官品评值x之间呈极显著正相关,因此用这些测定参数来判断杨梅汁色泽变化是可行的,其中△E与x的复相关系数r2≥090,,Cab,Sab与x之间的复相关系数,因此这里总色差值△E是最佳的杨梅汁色度测定量化参数。关键词:杨梅汁:色差计;色差值中图分类号:;:BTheapplicationofeolorimeterinthedeterminationofredbayberryjuicecolorWUDan,YEXing-qian,CHENJiang-chuAbstracts:ColoroftheredbayberryjuicewasanalyzedbycolordifferenceandsensoryevaluationTheresulLsshowedthattherewerehighCOherencebetweentasterscoreandremarkofcoloroftheredbayberryjuiceThestudyalsowascarriedouttodeterminewhetherthereexiststhecon'elationbetweenthecolordifferencevalueofL,a。h,Cab。Sab,b/a,。withutilizingTC—PIIGcolorimeterandcolordifferencemetertosimulatetheeye’adaptationtocolorTheresul~showedthattherewerehi曲lysignificantlyPositivecorrelationbetweentheL,,Sab,△Eandthesenso~evMuation(x)。especiallythecorrelationparameterofAEr2>,:redbayberryjuice,colorimeterandcolordifferencemeter,colordifferencevalue0引言杨梅果实风味独特,甜酸适口,而且具有很高的营养保健价值,除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素外,还含有丰富的花色素和类黄酮成分,具有较强的抗氧化和抗衰老的作用。杨梅汁是杨梅深加